[发明专利]一种饼干及其制作工艺

权利要求书

1.一种饼干，其特征在于，所述饼干的组份按质量计由低筋面粉100克、鸡蛋10克、黄油3克、花生酱15克、中草药制剂4克、食用植物油10克、维生素0.2克、氨基酸0.2克、膨松剂0.3克、发酵剂0.02克、乳化剂1克、莜麦面15克、花生壳粉2克、自制糖粉5克、脱脂奶粉5克和小苏打0.1克组成；

所述中草药制剂的组份按质量计由山楂20克、黄芪14克、丁香10克、艾叶16克、杨梅9克、五味子8克、马齿苋菜30克、葛根15克、蒲公英5克及苦瓜10克组成。

2.如权利要求1所述饼干，其特征在于，所述氨基酸由组分按质量计由赖氨酸0.8克、苏氨酸0.6克、脯氨酸0.4克及丝氨酸0.2克组成。

3.如权利要求1所述饼干，其特征在于，所述维生素组分按质量计由维生素B10.6克、维生素B20.4克、维生素D0.4克组成。

4.如权利要求1所述饼干，其特征在于，所述膨松剂组分按质量计由碳酸氢钠1.5克、碳酸氢铵1.2克、碳酸钠0.3克组成。

5.如权利要求1所述饼干，其特征在于，所述乳化剂组分按质量计由硬脂酰乳酸钠0.4克、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3克、蔗糖脂肪酯0.2克、蒸馏单甘酯0.1克组成。

6.如权利要求1所述饼干，其特征在于，所述自制糖粉由取木糖醇和玉米淀粉组成；质量比例为100:5。

7.一种如权利要求1所述饼干的制作工艺，其特征在于，所述饼干的制作工艺有以下步骤：

黄油软化后和自制糖粉混合，用打蛋器打发，直到颜色稍变浅，体积膨松；打发的黄油里倒入打散的鸡蛋；继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态；在黄油里倒入花生酱；用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀，制得花生黄油；备用；

将低筋面粉、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、莜麦面、花生壳粉、脱脂奶粉和小苏打混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵12-18h，制得面料；备用；

将山楂、黄芪、丁香、艾叶、杨梅、五味子、马齿苋菜、葛根、蒲公英及苦瓜洗净烘干至含水量≤7％后打成药粉，药粉过80-100目筛子，向药粉中加入6-8倍重量的水，在微波功率140-180w，温度70-80℃下浸提20-40min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；备用；

将制得的花生黄油、制得的面料、制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入冰箱，冷冻，直到变得坚硬；

把饼干排在烤盘上，每个饼干之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好的烤箱烤焙。

8.如权利要求7所述饼干的制作工艺，其特征在于，烤箱温度180摄氏度；烤焙20分钟。

9.如权利要求7所述饼干的制作工艺，其特征在于，将低筋面粉、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、莜麦面、花生壳粉、脱脂奶粉和小苏打和水混合搅拌成混合均匀物前，需进行：

莜麦粉和花生壳粉的制备：将莜麦面蒸煮10分钟、干燥，过180目筛，得莜麦粉；将花生壳洗净后干燥，粉碎过180目筛，得花生壳粉。

10.如权利要求7所述饼干的制作工艺，其特征在于，自制糖粉的制备方法包括：

取木糖醇和玉米淀粉，按照质量100:5的比例，一并倒入搅拌机搅碎拌匀；共分四次搅拌，每次搅拌20秒，间隔5秒钟再次搅拌；

搅拌后通过120目筛过滤，滤下糖粉装入密封玻璃容器保存备用。