[发明专利]一种饼干及其制作工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种饼干及其制作工艺，由饼干低筋面粉、鸡蛋、黄油、花生酱、中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、膨松剂、发酵剂、乳化剂、莜麦面、花生壳粉、自制糖粉、脱脂奶粉和小苏打组成；同时本发明公开一种制作工艺。本发明的饼干热能含量低，口感极其香酥油滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒香味，丰富的营养的特点，具有明显的促进消化的保健功效，能满足众多消费者的需求，特别是肠胃不好、不易消化、血糖高的人群。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种饼干及其制作工艺。

背景技术

目前，饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。现有饼干并在增加口味的同时，并没有考虑到人们消化系统的因素，不仅没有促消化的功能，有事还会对肠胃造成一定的伤害。

随着人们健康观念的提升，无糖饼干愈发受到广大消费者的青睐。所谓无糖就是用不易被人体吸收的甜味剂代替传统的蔗糖、果糖和麦芽糖等，从而使饼干在具有甜味的同时又可以保障健康。现有的无糖饼干难以满足人们对于饼干风味和健康的消费需求。

莜麦面营养丰富，蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，尤其维生素E的含量高于大米和小麦，维生素B的含量也较高，具有预防糖尿病的作用，但用莜麦面制作饼干时会产生令人不愉快的苦味和黑色。

花生壳富含膳食纤维，可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，还可以减缓消化速度和最快速度排泄胆固醇，使血液中的血糖和胆固醇控制在最佳水平，因而具有维护消化系统健康，预防心脑血管疾病及糖尿病的作用。

综上所述，现有技术存在的问题是：现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利；现有饼干并在增加口味的同时，并没有考虑到人们消化系统的因素，不仅没有促消化的功能，有事还会对肠胃造成一定的伤害。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种饼干及其制作工艺。使用不含也不转化葡萄糖的木糖醇自制糖粉，添加无糖分的马齿苋菜和必要的降糖中药如葛根、蒲公英、苦瓜等。附带助消化等特性也很不错。

本发明是这样实现的，一种饼干，所述饼干的组份按质量计由低筋面粉100克、鸡蛋10克、黄油3克、花生酱15克、中草药制剂4克、食用植物油10克、维生素0.2克、氨基酸0.2克、膨松剂0.3克、发酵剂0.02克、乳化剂1克、莜麦面15克、花生壳粉2克、自制糖粉5克、脱脂奶粉5克和小苏打0.1克组成；

所述中草药制剂的组份按质量计由山楂20克、黄芪14克、丁香10克、艾叶16克、杨梅9克、五味子8克、马齿苋菜30克、葛根15克、蒲公英5克及苦瓜10克组成。

进一步，所述氨基酸由组分按质量计由赖氨酸0.8克、苏氨酸0.6克、脯氨酸0.4克及丝氨酸0.2克组成。

进一步，所述维生素组分按质量计由维生素B10.6克、维生素B20.4克、维生素D0.4克组成。

进一步，所述膨松剂组分按质量计由碳酸氢钠1.5克、碳酸氢铵1.2克、碳酸钠0.3克组成。

进一步，所述乳化剂组分按质量计由硬脂酰乳酸钠0.4克、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3克、蔗糖脂肪酯0.2克、蒸馏单甘酯0.1克组成。

进一步，所述自制糖粉由取木糖醇和玉米淀粉组成；质量比例为100:5。

本发明的另一目的在于提供一种饼干的制作工艺：