[发明专利]一种多彩卷绕式糖饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种多彩卷绕式糖饼的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对糖的要求也在不断提高。糖饼由于具有多种口味、外形多变等诸多优点而越来越受到人们的青睐。

糖饼的消费对象不仅包括小朋友，还包括成年人。因此，为了迎合不同年龄阶段消费人群的不同口味和不同需求，糖饼的制造厂商需要在口味和外形等方面不断创新。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多彩卷绕式糖饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将糖浆倒入制糖操作台的模具中，平摊成糖浆层；

步骤二：当糖浆层温度降至65-80℃时，将其放置在15000V高压静电场下，糖浆层底部接地，正电极距糖浆层1-2cm，电场处理20-30分钟；

步骤三：将糖浆层划分为不同的区域，将不同的色素分别倒入不同的区域并均匀搅拌，沿区域边界将糖浆层剪成不同颜色的糖浆色块；

步骤四：分别将每个糖浆色块多次翻折后在25±5℃的室温下进行拉伸调制成糖膏；

步骤五：取部分糖膏揉捏成长条形或片状，将不同颜色的长条形或片状糖膏间隔堆叠后首尾相接卷成圆柱体；

步骤六：来回揉搓圆柱体的一端从而延展出细长的圆柱条；

步骤七：截取一段圆柱条并在操作台面内卷绕成扁平的圆形糖体，再沿半径方向插入手持棒。

上述步骤二的操作目的在于利用高压静电场的作用对糖浆所含的分子进行作用，使糖浆原有的分子链连成一个大分子链，以减少制成糖饼的水分蒸发从而改善口感。

优选地，所述步骤一的模具为边框可拆卸的环状结构。

优选地，所述步骤一的模具由操作台边界和与操作台边界垂直接触的挡块构成。

上述模具均可在所述糖浆层边界凝固时拆卸，方便步骤二中对糖浆层不同颜色区域进行剪切。

优选地，所述步骤二的搅拌方式包括顺时针连续搅拌或者逆时针连续搅拌中任意一种。

优选地，所述步骤四中的翻折为向上翻折和向下翻折交替操作。

向上翻折和向下翻折交替操作能够使得糖浆层和色素层更均匀地分布。

优选地，所述步骤四中的拉伸包括将翻折后的糖浆色块中部挂在挂钩上再将两端合并后拉伸，然后从挂钩上取下重复上述操作。

所述拉伸操作一方面能够增加糖的韧性，另一方面能使糖浆和色素充分融合。

进一步优选地，所述拉伸操作进行15-20次。

优选地，所述步骤五中的糖膏至少包括两种不同的颜色。

不同颜色的糖膏间隔堆叠形成棒棒糖的彩色纹路。

优选地，所述步骤六还包括对圆柱条端部进行单向揉搓使彩色纹路旋转。

优选地，还包括步骤七：将圆形糖体放入多边形模具中压平。

所述多边形磨具包括心形、云朵形、五角星形、三角形或正方形中任意一种，但不限于上述形状。

采用本发明的技术方案，有以下有益技术效果：

1、制作多彩卷绕式糖饼的流程简单，生产过程中各个环节得以严控，从而保障食用者的安全；

2、高压静电场的处理能够减少制成糖饼中水分的蒸发，此外还能够增加糖饼甜度，从而保证糖饼从生产到食用的良好口感。

3、通过简单的卷绕，即可得到卷绕式、营养丰富、颜色鲜亮和安全卫生的糖饼，方法简单、易于实现；

4、通过选择多边形模具压平的方法，可以得到多种让人赏心悦目的形状，而不同颜色的搭配，也更人勾起人们的食欲。

具体实施方式

以下描述用于揭露本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。

实施例1

本实施例提供一种多彩卷绕式糖饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将糖浆倒入制糖操作台的模具中，平摊成糖浆层；

步骤二：当糖浆层温度降至80℃时，将其放置在15000V高压静电场下，糖浆层底部接地，正电极距糖浆层1.2cm，电场处理20分钟；

步骤三：将糖浆层划分为不同的区域，将不同的色素分别倒入不同的区域并均匀搅拌，沿区域边界将糖浆层剪成不同颜色的糖浆色块；

步骤四：分别将每个糖浆色块多次翻折后在25℃的室温下进行拉伸调制成糖膏；

步骤五：取部分糖膏揉捏成长条形或片状，将不同颜色的长条形或片状糖膏间隔堆叠后首尾相接卷成圆柱体；

步骤六：来回揉搓圆柱体的一端从而延展出细长的圆柱条；