[发明专利]一种横纹绿茶制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶饮料的加工方法，确切地说是一种横纹绿茶制作工艺。

背景技术

现有技术中的茶叶制备方法，依次包括选料、杀青、揉捻、烘炒、做形等工序，但在这个制作工艺中由于在高温和高氧含量的条件下进行长时间的机械揉捻及烘炒，导致了茶叶的型、色、味和营养成份的破坏，在热水冲泡时茶叶的颜色、香气都会受到很大的影响，外型美观也受到影响。

另外，经过分拣后的茶叶在没有经过清洗的情况下，茶叶的清洁卫生状况难以得到保证。一般的茶叶没有经过灭酶处理，这样不利于茶叶的贮存，不利于保证茶叶的质量。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种既保持茶叶外形美观又不失营养成份的绿茶制备方法。

本发明的实施方案是：一种横纹绿茶制作工艺，依次包括选料、洗涤及灭酶、杀青、二次揉捻、烘干、做形等工序。其特征在于：所述烘干为：第一次烘干是在第一次揉捻后利用杀青机杀青后的余热操作，温度在110〜120℃适当投叶，下机后快速吹风摊晾；第二次烘干是在第二揉捻后，用烘干机大风量烘干，温度在130〜150℃，边烘边翻；第三次烘干是在做形后上烘干机，温度85〜90℃烘至足干，上述三次的烘干过程均在无氧或低氧环境中进行；所述做形为：将所述茶叶在双锅曲毫机上做形，温度在75〜85℃，每锅投叶为3公斤；所述的灭酶在低氧或者无氧条件下在85〜100℃时进行，时间为0.5〜5分钟；所述无氧或低氧环境是通过燃烧或氧化反应的方法去除空气中氧气的方法得到的，除氧空气需经过干燥剂干燥。

本发明制作的成品茶形射扁挺直如雀舌，大小匀齐、色泽翠绿、白毫隐现、香气高长、清香持久，冲泡后汤色淡黄绿、清澈明亮、滋味鲜醇爽口、回味隽厚。

具体实施方式：

首先进行采摘鲜叶，要求原料为中小叶茶树品种，来摘时间是：春茶在4月10日 - 5月10日，秋茶在7月10日 - 9月20日。采摘标准：一芽一叶和少量一芽二叶初展，不釆老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫叶。

将上述采摘的茶叶依次经以下的工序制作：

一、摊晾

鲜叶采摘时,上午分两次、下午分两次收集摊晾，上午9点半一次，12点一次，下午3点半一次，6点一次，分次收集摊晾在阴凉通风处清洁的竹匾内，摊放厚度不超过3厘米，摊晾时间根据天气情况而定，一般48小时，阴雨天适当延长，当鲜叶叶质发软，含水分以70%为适度。

二、拣剔和洗涤

经过摊晾的鲜叶在杀青前要进行拣剔，检査鲜叶中是否混有杂质，拣去老叶、紫芽叶、病虫叶。将分拣后的茶叶用清水洗涤，待用。

三、灭酶在低氧或者无氧条件下于85〜100℃完成，以85〜95℃为佳。根据茶叶的量、嫩度和湿度以及热源情况通过条件试验，以酶完全失活为准确定最佳时间，一般0.5〜5分钟。

四、杀青

采用滚筒杀青机，当进口温度达150℃时，出口温度达120℃时，开始投叶，要求是“先多后匀”，以鲜叶进筒发出炒芝麻似的爆响声为好，注意防止焦叶，温度力求平稳，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握有触手感，失重在30%外左右为宜。出叶口有电风扇快速吹风，以利散热和吹去枯焦、单张叶片。杀青后要及时摊晾。

五、第一次揉捻

采用茶叶揉捻机操作。投放经杀青摊晾后的茶叶每筒5公斤,先无压空揉5分钟，轻压10分钟，再无压空揉5分钟，要求茶条索形成即可，下机后及时解团。

六、第一次烘干

利用滚筒杀青机杀青后的余热滚烘一次，在115℃时适当投叶，目的是进一步散失水分，以利于第二次揉捻，下机后快速吹风摊晾。

七、第二次揉捻

每筒投叶量9公斤,揉捻时间15分钟,其中无16空揉5分钟，轻压5分钟，无压空揉5分钟，达到条索紧细，小断碎。揉捻后下机解团。

八、第二次烘干

采用小型茶叶烘干机,设定温度135℃，大风量，边烘边翻,投叶量不宜过多，在2公斤以内，使其快速失水，当手感有刺手感时候，即可下机摊晾回软。

九、过筛

摊晾过筛、筛去碎末。

十、用双锅曲毫机做形