[发明专利]谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺

权利要求书

1.一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；

B培养红曲菌液体种子：将红曲菌于斜面培养基培养5天-8天后，接种于液体培养基中摇床培养60小时-80小时；

C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天-30天，期间补水并间断摇瓶；

D烘干成品：将经步骤C制得的红曲经通风干燥后研磨成品。

2.根据权利要求1所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤A制备谷物培养基的具体方法：

将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，浸泡10小时-15小时，之后沥干并加入营养补充剂，于115℃-125℃灭菌15分钟-25分钟，经冷却后打散制得谷物培养基。

3.根据权利要求2所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述营养补充剂包括甘油0.5份-1.5份、蛋白胨2份-3份以及柠檬酸三钠0.05份-0.15份，前述各成分按以上重量份进行配比；每100克谷物混合物中含有营养补充剂2.55克-4.65克。

4.根据权利要求1所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤C固态发酵培养的具体方法：

在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，每100克谷物混合物中接入3mL-6mL红曲菌液体种子，于28℃-33℃恒温培养23天-30天，培养35小时-55小时后按每100克谷物混合物加入8mL-13mL无菌水进行补水，恒温培养期间每9小时-15小时摇瓶一次以防止培养基结块。

5.根据权利要求1所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤D烘干成品的具体方法：将经步骤C制得的红曲于50℃-70℃通风干燥，之后研磨制得成品。

6.根据权利要求1所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述红曲菌为紫红曲霉或丛毛红曲霉。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤B培养红曲菌液体种子的具体方法：

a斜面培养基培养：将10°Bé麦芽汁与2％琼脂混合，pH自然，于115℃-125℃灭菌15分钟-25分钟后冷却成型得斜面培养基，将红曲菌孢子悬液接种于该斜面培养基上，红曲菌孢子悬液与斜面培养基的体积比为1：(20-30)，于25℃-33℃培养5天-8天；所述红曲菌孢子悬液的孢子浓度为1.5×107个/mL-2.5×107个/mL；

b液体种子培养：每1mL经步骤a制得的菌种内注入1.5mL-2.1mL无菌水制成菌种悬浮液，吸取菌种悬浮液接种于液体培养基，菌种悬浮液与液体培养基的体积比为1：(20-30)；液体培养基的配方为1％-2％葡萄糖、0.5％-1％蛋白胨、0.5％-1％大米粉、0.05％-0.1％MgSO4·7H2O、0.1％-0.2％NaNO3及0.50％-0.1％的KH2PO4，pH自然；接种后液体菌种在28℃-33℃恒温培养，90r/min-150r/min的恒温摇床中培养60小时-80小时，制成红曲菌液体种子。