[发明专利]谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺

说明书

本发明涉及一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它包括以下步骤：A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3‑6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；B培养红曲菌液体种子；C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天‑30天，期间补水并间断摇瓶；D烘干成品。本发明的目的在于提供一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它通过选取有利于红曲霉发酵与洛伐他汀类物质积累的谷物进行固态培养基，建立谷物红曲霉代谢发酵调控技术，进一步提高目标代谢产物洛伐他汀类物质的产量。

技术领域

本发明涉及一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺。

背景技术

红曲霉是我国重要的微生物资源，具有活血化瘀、健脾消食等功效，应用到诸多领域，除可发酵制成多种传统食品,如红曲米、红曲酒、红腐乳等，还能合成广泛的具有生物活性的天然产物，如红曲色素，胆固醇抑制剂洛伐他汀及具有降血压、抗药、抗肿瘤、降糖生理活性的成分等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它通过选取有利于红曲霉发酵与洛伐他汀类物质积累的谷物进行固态培养基，建立谷物红曲霉代谢发酵调控技术，进一步提高目标代谢产物洛伐他汀类物质的产量；同时为车间规模生产洛伐他汀类物质的功能性红曲提供可行的工艺。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它包括以下步骤：

A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；

B培养红曲菌液体种子：将红曲菌于斜面培养基培养5天-8天后，接种于液体培养基中摇床培养60小时-80小时；

C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天-30天，期间补水并间断摇瓶；

D烘干成品：将经步骤C制得的红曲经通风干燥后研磨成品。

较之现有技术而言，本发明的优点在于：

它选取不同谷物进行固态培养，不仅能够提高谷物的利用率，增加谷物的附加值，同时利用不同谷类原料所含有的营养成分均不相同的特点，进一步调控红曲霉次级代谢产物的合成过程，在单一培养基的基础上进一步优化发酵过程，提高功能成分的生产效率，其产品得率：≥35％；洛伐他汀类物质含量：≥3mg/g。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：

一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它包括以下步骤：

A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；

B培养红曲菌液体种子：将红曲菌于斜面培养基培养5天-8天后，接种于液体培养基中摇床培养60小时-80小时；

C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天-30天，期间补水并间断摇瓶；

D烘干成品：将经步骤C制得的红曲经通风干燥后研磨成品。

所述步骤A制备谷物培养基的具体方法：

将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，浸泡10小时-15小时，之后沥干并加入营养补充剂，于115℃-125℃灭菌15分钟-25分钟，经冷却后打散制得谷物培养基。