[发明专利]一株屎肠球菌菌株及其在酸浆豆腐加工中的应用

权利要求书

1.一株屎肠球菌菌株在酸浆豆腐加工中的应用，其特征在于，所述菌株为R2，其分类命名为屎肠球菌(Enterococcus faecium)，其保藏编号为CGMCC No.14944；

所述菌株的16S rDNA基因序列如SEQ ID No.1所示；

所述屎肠球菌菌株在酸浆豆腐加工中的应用方法，步骤如下：

步骤(1)将黄浆水在110～121℃灭菌15-30min；

步骤(2)将所述屎肠球菌菌株按4％-5％(v/v)的接种量接种到步骤(1)灭菌后的黄浆水中；

步骤(3)在35-40℃下将步骤(2)接种菌株后的黄浆水静置发酵30-36h，使黄浆水的pH达到3.6-4.0，获得酸浆；

步骤(4)将步骤(3)所得的酸浆按12～16％(v/v)添加到熟豆浆中，获得豆脑，所述豆脑经过后续处理制得酸浆豆腐。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，在步骤(2)中灭菌完成的黄浆水冷却至32～38℃后，进行屎肠球菌菌株的接种。

3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述步骤(2)中屎肠球菌菌株以屎肠球菌液体种子液的形式进行接种。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述屎肠球菌液体种子液的制备方法包括：取液氮中保藏的屎肠球菌R2甘油管，在37℃水浴锅中速溶后，无菌条件下转接到新鲜MRS液体培养基中，37℃静置培养20h，得种子液。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述步骤(4)中的后续处理为将获得的豆脑倾倒入铺好豆腐布的型框中，加网布、覆平、自沥后加压成型得酸浆豆腐。

6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述熟豆浆的制备步骤为：大豆经除杂、清晰、浸泡、打浆去渣后煮沸得到熟豆浆。

7.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述步骤(2)中的屎肠球菌菌株的接种量为3％(v/v)，所述步骤(4)中酸浆的添加量为16％(v/v)。