[发明专利]一株屎肠球菌菌株及其在酸浆豆腐加工中的应用

说明书

本发明涉及一种屎肠球菌菌株，其16S rDNA基因序列如SEQ ID No.1所示；所述菌株为R2，其分类命名为屎肠球菌Enterococcus faecium，其保藏编号为CGMCC No.14944；本发明还涉及一种屎肠球菌菌株R2在酸浆豆腐加工中的应用，其包括如下步骤：黄浆水灭菌；屎肠球菌菌株R2接种到灭菌后的黄浆水中；静置发酵，使黄浆水的pH达到预定值，获得酸浆；将酸浆加到熟豆浆中，获得豆脑，豆脑经过后续处理制得酸浆豆腐。本发明所述的屎肠球菌菌株培养条件简单，产酸速度快，稳定性好；利用该菌株进行酸浆豆腐的生产，能有效减少污染致病菌和杂菌的含量，且在发酵过程中，无需补充营养素，同时在发酵结束后无需补充醋酸即可达到合适的酸度，这有效降低了生产成本。

技术领域

本发明涉及于微生物技术领域，尤其涉及一株屎肠球菌菌株及其在酸浆豆腐加工中的应用。

背景技术

黄浆水是豆腐加工过程中产生的副产物，含有大豆异黄酮、蛋白质和维生素等营养物质，以及大量水溶性的糖类如水苏糖、棉籽糖等低聚糖，可以被微生物发酵利用。生产过程中直接排放不仅造成资源的浪费，而且会对周围的环境造成严重的污染。我国民间有利用黄浆水在自然条件下发酵产酸获得酸浆凝固剂，制得酸浆豆腐。与石膏、卤水作为凝固剂的豆腐相比，酸浆豆腐具有质地细腻、保水性好、口感鲜嫩等特点，深受人们的喜爱。但是自然发酵条件下制备的酸浆，微生物菌群复杂，除了产酸的乳酸菌外，还可能污染致病菌和杂菌，造成酸浆质量不稳定，并对豆腐的安全性构成危害。而一些商用乳酸菌如干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌在发酵利用黄浆水时需要前期补充蔗糖、葡萄糖等营养素或者在发酵结束后补充醋酸才能达到合适的酸度，增加了生产成本。

屎肠球菌是农业部《饲料添加剂品种目录》所列菌种，是微生态制剂常用乳酸菌菌种，其相对于商用乳酸菌如干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌等来说，培养条件和保存条件较为简单，更有利于生产和使用。一直以来，屎肠球菌主要用作动物饲料添加剂、中药发酵、有机肥料发酵等。到目前为止，还没有将屎肠球菌应用于发酵生产酸浆豆腐的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，提供一株屎肠球菌菌株及其在酸浆豆腐加工中的应用，使用该屎肠球菌菌株生产的酸浆豆腐中杂菌含量少，且无需补充各类营养素，易于达到合适的酸度，有效保证了酸浆豆腐的品质。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一个目的是提供一株屎肠球菌菌株，所述屎肠球菌菌株的16S rDNA基因序列如SEQ ID No.1所示，具体如下：