[发明专利]一种蜂蜜固体颗粒的制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）蜂蜜搅拌加热，温度控制在40~65℃，后进行粗滤，过40~60目筛；

（2）将步骤（1）所得蜂蜜在室温下冷却，后置于-10~15℃的冷藏室进行冷藏，1~2天后取出；

（3）将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：

不饱和脂肪酸8~15%，搅拌均匀后加入15~28%的预糊化淀粉，2~3min后依次加入柠檬酸4~8%、硫代二丙酸二月桂酯4~8%和碳酸氢钠8~10%，持续恒温加热搅拌25~45min，得到蜂蜜混合液体；

（4）在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：

大豆分离蛋白3~10%、亚硝酸钠2~9%、维生素C 3~15%及硬脂酸镁3~11%，加热搅拌30~45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；

（5）将步骤（4）所得蜂蜜混合物持续加热搅拌1~1.5h，进行浓缩，温度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室温下冷却，得固体蜂蜜；

（6）将步骤（5）所得固体蜂蜜置于-30~-50℃的超低温冰箱中20~25h，进行预冷冻，后取出，进行粉碎，过150~200目筛，得到蜂蜜固体颗粒。

2.根据权利要求1所述蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的蜂蜜是由荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜、龙眼蜂蜜中的一种或几种按任意比例组成。

3.根据权利要求1所述蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：

不饱和脂肪酸9~12%，搅拌均匀后加入18~23%的预糊化淀粉，2~3min后依次加入柠檬酸6%、硫代二丙酸二月桂酯4%和碳酸氢钠9%，持续恒温加热搅拌25~45min，得到蜂蜜混合液体。

4.根据权利要求1所述蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：

大豆分离蛋白6~8%、亚硝酸钠4~8%、维生素C 6~11%及硬脂酸镁5~9%，加热搅拌30~45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物。

5.根据权利要求1所述的蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，淀粉预糊化的方法为：淀粉与水按1g:3mL的比例混合，恒温加热搅拌0.5h，温度为65±2℃。