[发明专利]一种蜂蜜固体颗粒的制备方法

说明书

本发明提供了一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，配方中包含蜂蜜，不饱和脂肪酸、淀粉、柠檬酸、硫代二丙酸二月桂酯、碳酸氢钠及大豆分离蛋白、亚硝酸钠、维生素C及硬脂酸镁；本发明蜂蜜固体颗粒的制备方法的配方中，大豆分离蛋白、预糊化淀粉及不饱和脂肪酸可作为壁材的骨架物质，硫代二丙酸二月桂酯酯、亚硝酸钠及硬脂酸镁可作为填充物，可提高蜂蜜固体颗粒的溶解率，也可提高蜂蜜颗粒的包埋率，以阻止蜂蜜与空气接触，延长蜂蜜固体颗粒的保质期；发明所用辅助成分均为食品级，各成分相互支持，比单一添加或各成分相互叠加的效果更好，适于人体长期饮用。

技术领域

本发明属于蜂蜜加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜固体颗粒的制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种粘稠的，透明或半透明的胶状液体，主要含有葡萄糖、果糖、硫代二丙酸二月桂酯及麦芽糖，还含有微量的氨基酸类、维生素、酶类、酵母、花粉粒及蜡质等物质，是一种营养丰富的天然滋补品。上世纪五十年代，我国开始从事蜂产品的研究，并取得一定的成果，如口服蜂乳、蜂巢制剂、蜂乳精胶囊、蜂王精口服液等等。很多蜂产品行销全国和世界各地，受到消费者普遍欢迎。

但是，从六十年代到七十年代，我国蜂产品的研究几乎处于停滞状态。我国虽是产蜂大国，蜂产品加工虽有一些研究成果，但基础研究、产品开发还处于初级阶段，远落后于国际先进水平。现有的蜂蜜粉制品的加工方法采用喷雾干燥法，操作条件严格，且均在高温高压下进行，这会破坏蜂蜜中原有的营养成分；蜂蜜冻干粉加工方法虽然克服了高温高压工艺的缺点，但所得蜂蜜制品溶解性差，不易被人体吸利用，且保质期短。

发明内容

本发明意在提供一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，以解决上述技术问题。

为了达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）蜂蜜搅拌加热，温度控制在40~65℃，后进行粗滤，过40~60目筛；

（2）将步骤（1）所得蜂蜜在室温下冷却，后置于-10~15℃的冷藏室进行冷藏，1~2天后取出；

（3）将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：

不饱和脂肪酸8~15%，搅拌均匀后加入15~28%的预糊化淀粉，2~3min后依次加入柠檬酸4~8%、硫代二丙酸二月桂酯4~8%和碳酸氢钠8~10%，持续恒温加热搅拌25~45min，得到蜂蜜混合液体；

（4）在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：

大豆分离蛋白3~10%、亚硝酸钠2~9%、维生素C 3~15%及硬脂酸镁3~11%，加热搅拌30~45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；

（5）将步骤（4）所得蜂蜜混合物持续加热搅拌1~1.5h，进行浓缩，温度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室温下冷却，得固体蜂蜜；

（6）将步骤（5）所得固体蜂蜜置于-30~-50℃的超低温冰箱中20~25h，进行预冷冻，后取出，进行粉碎，过150~200目筛，得到蜂蜜固体颗粒。

优选地，所述步骤（1）中的蜂蜜是由荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜、枸杞蜂蜜、龙眼蜂蜜中的一种或几种组成。

优选地，所述步骤（1）中的荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜 、 枸杞蜂蜜及龙眼蜂蜜之间是按任意质量比例进行任意组合。

优选地，所述步骤（3）中将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：