[发明专利]一种柠檬牛奶酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种柠檬牛奶酱，其按原料重量份计包括450～500份的牛奶、120～170份的鲜柠檬、220～270份的淡奶油、150～220份的白砂糖和适量水。本发明通过调整原料组分及其配比，制备出质地柔软、细腻、平滑的牛奶酱产品，其兼具香浓的牛奶和柠檬清香味，同时富含花青素、维生素，具有美容养颜的作用。本发明适合我国的大众品味，可以即食或涂抹于面包、馒头等食用。

技术领域

本发明食品加工领域，特别涉及一种牛奶酱。

背景技术

柠檬是高度碱性食品，富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，具有抗氧化、抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效，还能增强血管弹性和韧性，预防和治疗高血压和心肌梗塞症状，对人体十分有益。其中柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾，清热化痰。

牛奶酱是把牛奶、糖混合后，通过加执浓缩使牛奶水分蒸发而形成的一种浓稠状凝胶物质，保留了独有的奶香味，适合于涂抹面包、馒头等食用。

传统的牛奶酱品味比较单一，难以满足广大青年消费者日益增长的需求，迫切需要不同口味的特色牛奶酱形成产品并提供给市场，给予人们在视觉、嗅觉、味觉双满足，同时便携、即食，是一种居家、旅游的好食品。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种柠檬牛奶酱，同时提高该柠檬牛奶酱的制备方法。

本发明所采取的技术方案是：一种柠檬牛奶酱，其按原料重量份计包括450～500份的牛奶、120～170份的鲜柠檬、220～270份的淡奶油、150～220份的白砂糖和适量水。

作为上述方案的进一步改进，所述牛奶为鲜牛奶。

一种如上所述的柠檬牛奶酱的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计取鲜柠檬，洗净，加入适量水榨汁，得柠檬汁，备用；

2)将牛奶、淡奶油、白砂糖和适量水加入锅中，搅拌均匀，得牛奶液；

3)将步骤2)所得牛奶液小火加热至100℃并保持微沸状态40～60min，得粘稠状牛奶液，停止加热，待温度降至60～80℃时加入步骤1)所得柠檬汁，充分搅拌均匀后再次加热至沸腾，保持微沸状态5～10min，得柠檬牛奶酱成品。

本发明的有益效果是：本发明通过调整原料组分及其配比，制备出质地柔软、细腻、平滑的牛奶酱产品，其兼具香浓的牛奶和柠檬清香味，同时富含花青素、维生素，具有美容养颜的作用。本发明适合我国的大众品味，可以即食或涂抹于面包、馒头等食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。

实施例1

一种柠檬牛奶酱，其按原料重量份计包括450份的牛奶、170份的鲜柠檬、220份的淡奶油、220份的白砂糖和适量水。

制备方法：

1)按原料重量份计取鲜柠檬，洗净，加入适量水榨汁，得柠檬汁，备用；

2)将牛奶、淡奶油、白砂糖和适量水加入锅中，搅拌均匀，得牛奶液；