[发明专利]一种薏米葛根酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810044323.9 | 申请日： | 2018-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN110106056A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 公丕起 | 申请（专利权）人： | 公丕起 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 276200 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葛根酒 薏米 酿酒 酿造 麦饭石矿泉水 不锈钢材质 原料预处理 传统铁质 原料混合 蒸馏 复蒸 窖藏 铁质 发酵 配制 过滤 保留 | ||
1.一种薏米葛根酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：采用三年以上的鲜葛根，挖出后即时清洗、切片，蒸煮至完全熟透；把上好的薏米蒸煮至完全熟透；
(2)原料混合与配制：将预处理好的葛根与薏米按1∶3的比例混合，再加入占混合原料质量2％的酒曲；然后加入混合原料质量1.5倍的水；
(3)发酵：置于地下窖池恒温(20～27℃)密封发酵，发酵时长50～80天；每隔8～10天搅拌一次；直至发酵原液为清水状的酒劈，备用或密封储藏；
(4)首次蒸馏：将上述酒劈置于不锈钢蒸馏器中，采用蒸汽蒸馏得到首次蒸馏液；
(5)第二次蒸馏：将上述首次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，进行第二次蒸馏得到第二次蒸馏液；
(6)第三次蒸馏：将上述第二次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，进行第三次蒸馏得到第三次蒸馏液，(即得到纯正的薏米葛根酒)；
(7)窖藏：将上述薏米葛根酒置于土陶缸内，置于3m以下的酒窖内恒温窖藏1年以上，即得到上好薏米葛根酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中鲜葛根先洗净备用，即用即切，以防放置时间过长而氧化。
3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中采用不锈钢蒸汽锅蒸煮，原料完全熟透后自然凉至30℃即可。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中采用麦饭石矿泉水，温水温度为30℃为宜。
5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(7)中酒窖内恒温温度为15-20℃。
6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中发酵最佳时长为70天，地下窖池恒温温度为25℃。
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