[发明专利]一种薏米葛根酒的酿造方法

说明书

本发明提供一种薏米葛根酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)原料混合与配制；(3)发酵；(4)三次蒸馏：(5)窖藏。本发明采用麦饭石矿泉水能够更好的保留其原料成分，从而提高酿酒质量；采用不锈钢材质，相较于传统铁质材料，进一步避免铁质成分加入影响酿酒质量；进行多次复蒸，得到的酒甚至无需过滤，就无杂质。

技术领域

本发明属于酒类制备领域，具体涉及一种薏米葛根酒的酿造方法。

背景技术

中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的；

我国自古就有采用粮食作为原料酿酒的传统。薏米又名薏苡仁或薏仁米，属禾本科植物，薏米营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。其蛋白质含量达到18％～21％、脂肪4％～6％、碳水化合物79.2％，含有多种维生素(尤其是B族维生素)和人体所需的氨基酸及矿物质等，营养非常丰富。薏米具有消食、利尿、化脓、镇痛、消肿、润肤、美容、消除疲劳、预防高血压及促消化等功效，特别是其中含有的苡米脂能很好地抑制某些癌细胞的生长。薏米是很好的药食两用功能性食品原料，正受到越来越多的关注。

葛根为豆科植物野葛，在我国分布广泛、资源丰富、为药食两用植物，其中含有多种人体必需的矿物质、氨基酸、维生素及黄酮等。葛根是一种极有开发价值的野生植物资源。

发明内容

本发明提供一种薏米葛根酒的酿造方法，可制得品质佳、口感好的薏米葛根酒。

为了上述目的，本发明技术方案如下：

一种薏米葛根酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：采用三年以上的鲜葛根，挖出后即时清洗、切片，蒸煮至完全熟透；把上好的薏米蒸煮至完全熟透；

(2)原料混合与配制：将预处理好的葛根与薏米按1∶3的比例混合，再加入占混合原料质量2％的酒曲；然后加入混合原料质量1.5倍的水；

(3)发酵：置于地下窖池恒温(20～27℃)密封发酵，发酵时长50～80天；每隔8～10天搅拌一次；直至发酵原液为清水状的酒劈，备用或密封储藏；

(4)首次蒸馏：将上述酒劈置于不锈钢蒸馏器中，采用蒸汽蒸馏得到首次蒸馏液；

(5)第二次蒸馏：将上述首次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，进行第二次蒸馏得到第二次蒸馏液；

(6)第三次蒸馏：将上述第二次蒸馏液置于不锈钢蒸馏器内，进行第三次蒸馏得到第三次蒸馏液，(即得到纯正的薏米葛根酒)；

(7)窖藏：将上述薏米葛根酒置于土陶缸内，置于3m以下的酒窖内恒温窖藏1年以上，即得到上好薏米葛根酒。

进一步地，步骤(1)中鲜葛根先洗净备用，即用即切，以防放置时间过长而氧化。

进一步地，步骤(1)中采用不锈钢蒸汽锅蒸煮，原料完全熟透后自然凉至30℃即可。

进一步地，步骤(2)中采用麦饭石矿泉水，温水温度为30℃为宜。

进一步地，步骤(7)中酒窖内恒温温度为15-20℃。

优选的，步骤(3)中发酵最佳时长为70天，地下窖池恒温温度为25℃。

有益效果：

(1)本发明采用麦饭石矿泉水能够更好的保留其原料成分，从而提高酿酒质量；

(2)本发明酿酒器材采用科学的不锈钢材质，相较于传统铁质材料，进一步避免铁质成分加入影响酿酒质量；