[发明专利]一种提升食品风味的油脂组合物

权利要求书

1.一种制备提升食品风味的油脂组合物的方法，其特征在于，向含有甘二酯的基料油中添加2,4-二甲基己烷，以所述基料油重量为100％计，所述甘二酯含量为0.5～4.0％，且所述2,4-二甲基己烷含量为1.25×10³≤甘二酯/2,4-二甲基己烷≤1×10⁵；其中，所述基料油为植物油，所述植物油为稻米油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，以所述基料油重量为100％计，所述甘二酯含量为1.0～3.5％，和，所述2,4-二甲基己烷含量为5×10³≤甘二酯/2,4-二甲基己烷≤8×10⁴。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物油为棕榈油、稻米油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油中的一种或几种。

4.如权利要求1中所述的方法，其特征在于，所述油脂组合物中还含有油脂添加剂。

5.如权利要求4中所述的方法，其特征在于，所述油脂添加剂为抗氧化剂和/或消泡剂。

6.如权利要求5中所述的方法，其特征在于，所述抗氧化剂为叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、维生素E、迷迭香提取物、茶提取物、抗坏血酸棕榈酸酯、甘草提取物、植酸中的一种或多种。

7.如权利要求5中所述的方法，其特征在于，所述消泡剂为聚甲基硅酮、 聚硅氧烷树脂、聚二甲基硅氧烷中的一种或多种。

8.如权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于，所述油脂组合物为煎炸油组合物。

9.一种食品，其使用权利要求1-8中任一项所述的方法制备得到的油脂组合物制备。

10.如权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品为煎炸食品。

11.如权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品为薯饼、油条、薯条、薯片、天妇罗、甜甜圈。

12.一种提升食品风味的方法，其特征在于，所述方法包括使用权利要求1-8中任一项所述的方法制备得到的油脂组合物制备所述食品。

13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述食品为煎炸食品。