[发明专利]藏红花提取物的制备方法及含有藏红花提取物的老白酒

说明书

本发明提供了一种藏红花提取物的制备方法，其包括如下步骤：S1、将藏红花加入浸提溶剂中，进行常温浸提后，分离出浸提液和残渣；S2、将所述浸提液在70～80℃下进行浓缩后，分离出浓缩液和挥发溶剂；S3、将挥发溶剂和残渣进行常温浸提‑浓缩的循环操作后，合并每次操作得到的浓缩液以及步骤S2得到的浓缩液，定容至藏红花与提取物的比例为1:24的浓度下，得到所述藏红花提取物。本发明的制备方法可用于产业化加工，保证每瓶酒在不引入其它溶剂的前提下，其中的藏红花添加量都是定量化，色泽均匀、怡人，香气适宜，口感佳，同时老白酒也不会随着贮藏时间的延长而发生变化，酒的品质稳定，延长了酒的存放时间。

技术领域

本发明涉及一种藏红花提取物的制备方法及含有藏红花提取物的老白酒，属于食品工程技术领域。

背景技术

崇明老白酒，是崇明岛传统特色产品之一。早在百余年前，崇明老白酒已驰名沪苏地区。它以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒之称”。崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中(12°-13°)，后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒，其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。崇明区隶属中国上海市，位于长江入海口，全区地势平坦，由崇明、长兴、横沙三岛组成，总面积1411平方公里，其中崇明岛是世界上最大的河口冲积岛，也是继台湾岛、海南岛之后的中国第三大岛。崇明岛素有“长江门户”、“东海瀛洲”之美誉，陆域总面积1267平方公里。下辖16个镇和2个乡。三岛户籍人口总量为68.8万人。其中多个乡镇都有崇明老白酒生产企业。目前，崇明老白酒生产加工企业有10多家，年产崇明老白酒在18000吨左右，产值约9000余万元。

藏红花，又称西红花、番红花(学名：crocus sativus),是鸢尾科番红花属多年生花卉，也是一种芳香型植物，是亚洲西南部原生种，最早有希腊人工栽培，现主要分布在伊朗、西班牙、印度、摩洛哥、阿富汗等国家和地区。明朝传入我国，目前主要种植在上海、浙江、河南、湖北等地。上海市崇明区是我国藏红花的主要产地之一，是国内最早具有一定种植规模的地区。上世纪80年代初由市药材公司组织从日本引进种源，在庙镇的合作地区建立种植基地和收购点，发展到1996年种植面积约有2000亩左右，曾向市场提供占国产总量90％的产品，称为全国最大的西红花生产基地。但10多年来种植面积逐渐减少，目前全区约有1000亩左右，主要分布在庙镇。据2004年统计，全镇有种植户1768户，种植面积1360.46亩，而2016年统计，全镇有种植户935户，种植面积708.93亩。藏红花是名贵中药材，据《本草纲目》记载：性平、味甘，具有通经活络，养血补血，散瘀开结，消肿止痛，凉血解毒，解郁安神，理气健胃作用。现代科学研究证实，藏红花具有抗抑郁、焦虑等精神失常症，治疗经前期综合症(PNS)、帕森金病、阿尔茨海默病等神精退行性疾病，脑梗塞、脑缺血、脑外伤等脑血管疾病，心肌缺血、肥厚等心血管疾病，改善学习记忆障碍，抗动脉粥样硬化，调血脂，抗糖尿病，还具有增强免疫，降低低密度脂蛋白、胆固醇等药理功效。藏红花在我国属于允许使用的食用天然香料，可用于饮品、调酒等，具有良好的食疗和保健作用。

为了提升崇明老白酒的饮用价值，意将崇明主产的藏红花引入老白酒中，打造一款具有传统工艺，又能对人体有一定保健功效的特色酒，满足市场消费者的需要，同时也可在一定程度上恢复崇明作为中国区藏红花主产区的地位。而如果直接将藏红花加入老白酒中，很难保证产品的定量、均匀、稳定性，同时还含有藏红花残渣在酒中，影响外观，且常规的老白酒，色泽浑浊、卖相差、口感随时间变化大、不稳定、饮用价值不高，影响了老白酒的市场价格，基于此特进行了该项研究，不仅将就地取材的元素进行了很好的融合，还可在一定程度上提高老白酒的商品价值，增加当地的经济收入。

发明内容

本发明的目的是为了提升传统老白酒的饮用价值，利用当地特有的农业资源，将过去单纯的饮酒与日常保健进行有效结合，同时保证产品清澈、均匀、稳定、功效成分的定量化等特性，拓宽老白酒的品类，在原有基础与特色上开发新产品。