[发明专利]一种柠檬陈皮丹及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬陈皮丹，其特征在于，由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体50％～70％、白砂糖20％～35％、食盐2.5％～5％、食用柠檬酸4％～6％、及甜味剂0.15％～0.35％。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬陈皮丹，其特征在于，由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体60％、白砂糖30％、食盐4％、食用柠檬酸5％、及甜味剂0.2％。

3.一种柠檬陈皮丹的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1：将柠檬边角料及陈皮进行物理脱苦处理；

步骤S2：将柠檬边角料及陈皮进行生物脱苦处理；

步骤S3：将柠檬边角料及陈皮打浆处理后，再进行烘干处理；

步骤S4：将干燥的柠檬边角料及陈皮碾成粉状，充分混合后过筛，制得粉状物料；

步骤S5：将过筛后的粉状物料与白砂糖、食盐、使用柠檬酸及甜味剂搅拌均匀后制成条状的柠檬陈皮丹条，再将柠檬陈皮丹条依次进行烘干、切粒处理；

步骤S6：将切粒后的柠檬陈皮丹进行微波干燥杀菌处理，再将柠檬陈皮丹依次进行冷却、包装，即制得成品。

4.根据权利要求3所述的一种柠檬陈皮丹的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中柠檬边角料及陈皮放置在安装有超声波装置的不锈钢料桶中进行物理脱苦。

5.根据权利要求4所述的一种柠檬陈皮丹的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的超声波装置为可移动的投入式超声波装置，该超声波装置的工作频率为20kHz；超声波处理时间为5min～8min，超声能量为1000kJ/kgTS～1800kJ/kgTS。

6.根据权利要求3所述的一种柠檬陈皮丹的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中柠檬边脚料和陈皮浸泡在浓度为0.1～0.15％的柠檬苦素环氧酶溶液中，该柠檬苦素环氧酶溶液中的柠檬苦素环氧酶的单位活性为80～100U/g。

7.根据权利要求3所述的一种柠檬陈皮丹的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中干燥后的柠檬边角料及陈皮的含水量降低到20％。

8.根据权利要求3所述的一种柠檬陈皮丹的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中先在白砂糖、食用柠檬酸、食盐、甜味剂中加入温水，搅拌至完全溶解，即制得配料溶液；再用拌料机将所述步骤S4中制得的粉状物料与配料溶液混合、搅拌均匀制得混合物料；将混合物料制成直径为0.3cm～0.8cm的条状柠檬陈皮丹条后干燥，再将干燥后的柠檬陈皮丹条切成长为0.5cm～0.8cm的柠檬陈皮丹颗粒。

9.根据权利要求3所述的一种柠檬陈皮丹的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中将柠檬陈皮丹颗粒置入微波干燥杀菌装置中进行快速干燥和杀菌，使得柠檬陈皮丹颗粒的品温达到75℃～85℃，其水分含量小于20％。