[发明专利]一种柠檬陈皮丹及其制备方法

说明书

本发明涉及一种柠檬陈皮丹，该柠檬陈皮丹由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体50％～70％、白砂糖20％～35％、食盐2.5％～5％、食用柠檬酸4％～6％、及甜味剂0.15％～0.35％。本发明的柠檬陈皮丹在制备过程中，先通过超声波装置进行脱苦处理，再利用生物脱苦处理技术，有效降低了柠檬及陈皮中的苦味，提高了柠檬陈皮丹的口感。本发明的柠檬陈皮丹有效利用了柠檬边角料，避免了资源浪费，污染环境，生产的陈皮柠檬丹口感好深受欢迎。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种柠檬陈皮丹及其制备方法。

背景技术

柠檬具有较高的营养价值和保健疗效作用。传统的柠檬蜜饯在生产过程中会产生许多边角料，直接丢弃不仅污染环境又造成资源的浪费。合理利用这些边角料不仅可以有效避免浪费，也能够给企业带来附加的经济效益。因此，本发明人针对这一现象，运用现代科学技术和工艺,将柠檬蜜饯生产的边脚料加工成“柠檬陈皮丹”，解决了物料浪费的问题。

通常现有技术的柠檬、陈皮产品口感比较苦，影响了产品的使用口感，产品质量较差。而且，柠檬、陈皮产品的保质期较短，长时间的保存会影响产品质量即口感。因此，需要提供一种柠檬陈皮丹及其制备方法解决现有技术的不足。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供了一种能充分利用柠檬蜜饯边角料、避免浪费、口感较佳的柠檬陈皮丹及其制备方法。

本发明的目的是通过以下的技术方案实现的：

一种柠檬陈皮丹，由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体50％～70％、白砂糖20％～35％、食盐2.5％～5％、食用柠檬酸4％～6％、及甜味剂0.15％～0.35％。

为进一步实现本发明，该柠檬陈皮丹由以下重量份的原料制成：柠檬边脚料和陈皮组成的混合体60％、白砂糖30％、食盐4％、食用柠檬酸5％、及甜味剂0.2％。

为进一步实现本发明，该柠檬陈皮丹的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1：将柠檬边角料及陈皮进行物理脱苦处理；

步骤S2：将柠檬边角料及陈皮进行生物脱苦处理；

步骤S3：将柠檬边角料及陈皮打浆处理后，再进行烘干处理；

步骤S4：将干燥的柠檬边角料及陈皮碾成粉状，充分混合后过筛，制得粉状物料；

步骤S5：将过筛后的粉状物料与白砂糖、食盐、使用柠檬酸及甜味剂搅拌均匀后制成条状的柠檬陈皮丹条，再将柠檬陈皮丹条依次进行烘干、切粒处理；

步骤S6：将切粒后的柠檬陈皮丹进行微波干燥杀菌处理，再将柠檬陈皮丹依次进行冷却、包装，即制得成品。

为进一步实现本发明，所述步骤S1中柠檬边角料及陈皮放置在安装有超声波装置的不锈钢料桶中进行物理脱苦处理。

为进一步实现本发明，所述步骤S1中的超声波装置为可移动的投入式超声波装置，该超声波装置的工作频率为20kHz；超声波处理时间为5min～8min，超声能量为1000kJ/kgTS～1800kJ/kgTS。

为进一步实现本发明，所述步骤S2中柠檬边脚料和陈皮浸泡浓度为0.1～0.15％的柠檬苦素环氧酶溶液，该柠檬苦素环氧酶溶液中的柠檬苦素环氧酶的单位活性为80～100U/g。

为进一步实现本发明，所述步骤S3中干燥后的柠檬边角料及陈皮的含水量降低到20％。