[发明专利]一种玉米酿醋工艺在审
| 申请号： | 201810048601.8 | 申请日： | 2018-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN107937237A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 曹小春 | 申请（专利权）人： | 曹小春 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 赵芳 |
| 地址： | 741000 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 工艺 | ||
1.一种玉米酿醋工艺，其特征在于，所述的工艺包括如下步骤：
(1)将玉米面加水煮熟得到玉米饭，然后放入缸中备用，然后取部分煮熟的玉米饭，将大曲洒在表面，搅拌均匀，封口发酵，得到醋头；
(2)取另一部分煮熟的玉米饭，然后加入麦麸搅拌均匀，加入所述的醋头继续搅拌，封口发酵，得到醋料；
(3)将所述的醋料加水泡制，过滤，即可出醋；
(4)将步骤(3)得到的醋放入砂制缸或桶中密封，然后在春天把砂制缸或桶埋入木质房子的地下蒸发水分一至三年后，得到陈醋。
2.根据权利要求1所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，步骤(1)中玉米面与水的质量比为1-4:3-5，玉米饭与大曲的质量比例为35-45:1-5。
3.根据权利要求1或2所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，步骤(1)中的发酵时间为20-28小时，优选24小时。
4.根据权利要求1所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，步骤(2)中玉米饭和麦麸总质量与醋头的质量比为1:1-5，优选质量比为1:3。
5.根据权利要求4所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，玉米饭与麦麸的质量比为1-3:3-7。
6.根据权利要求1所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，步骤(2)中发酵温度为5-10℃，发酵时间为10-12天。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，步骤(3)中醋料与水的质量比为1:1-5，优选1:3。
8.根据权利要求1任意一项所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，步骤(3)中泡制时间为8-10小时。
9.根据权利要求1-7任意一项所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，步骤(4)中在9-11月份将密封的砂制缸或桶打开3-5天后再封口保存。
10.根据权利要求1所述的一种玉米酿醋工艺，其特征在于，步骤(4)中采用制冷设备或者在零下15℃寒冷的冬天将醋里面的水分结冰，然后将砂制缸或桶打开，人工将醋里面结成冰的水分捞出。
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