[发明专利]经加热的海鲜食品的抑菌方法和制造方法

权利要求书

1.一种经加热的海鲜食品的抑菌方法，其特征在于，具有：

使海鲜食材与包含葡甘聚糖、抑菌剂和水的抑菌处理用液接触的抑菌剂处理工序，以及

将保持有所述抑菌处理用液的海鲜食材在葡甘聚糖发生凝胶化的温度下加热从而得到经加热的海鲜食品的加热工序。

2.根据权利要求1所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述加热工序中加热温度为50℃以上。

3.根据权利要求1或2所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述海鲜食材与所述抑菌处理用液的接触通过将所述海鲜食材浸渍于所述抑菌处理用液中来进行。

4.根据权利要求3所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，将所述海鲜食材在所述抑菌处理用液中浸渍4小时以上。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述抑菌剂处理工序在1℃以上且小于50℃下进行。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述抑菌处理用液以相对于所述海鲜食材为0.01质量％～5质量％的比例包含所述抑菌剂。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述抑菌剂包含选自甘氨酸、有机酸和有机酸的盐中的至少1种作为抑菌有效性成分。

8.根据权利要求7所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述有机酸和有机酸的盐选自柠檬酸、富马酸、琥珀酸、乙酸、乙酸钠、柠檬酸钠和苹果酸钠。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述抑菌处理用液以相对于所述海鲜食材为0.04质量％～0.056质量％的比例包含葡甘聚糖。

10.根据权利要求9所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，相对于所述海鲜食材，葡甘聚糖的比例为0.056质量％。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述抑菌处理用液包含碱化剂。

12.根据权利要求11所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法，其中，所述碱化剂包含氢氧化钙和碳酸氢钠中的至少一者。

13.一种经加热的海鲜食品的制造方法，其特征在于，其为包含添加有抑菌剂的海鲜食材的加热处理的、经加热的海鲜食品的制造方法，

添加有所述抑菌剂的海鲜食材的加热处理通过权利要求1至12中任一项所述的经加热的海鲜食品的抑菌方法来进行。

14.一种经加热的海鲜食品的抑菌处理用液，其包含葡甘聚糖、海鲜用的抑菌剂和水。

15.根据权利要求14所述的经加热的海鲜食品的抑菌处理用液，其中，所述抑菌剂包含选自甘氨酸、有机酸和有机酸的盐中的至少1种作为抑菌有效性成分。

16.根据权利要求15所述的经加热的海鲜食品的抑菌处理用液，其中，所述有机酸和有机酸的盐选自柠檬酸、富马酸、琥珀酸、乙酸、乙酸钠、柠檬酸钠和苹果酸钠。

17.根据权利要求15或16所述的经加热的海鲜食品的抑菌处理用液，其中，包含碱化剂。

18.根据权利要求17所述的经加热的海鲜食品的抑菌处理用液，其中，所述碱化剂包含氢氧化钙和碳酸氢钠的至少一者。