[发明专利]一种脆椒阳荷酱及其制备方法

权利要求书

1.一种脆椒阳荷酱，其特征在于，所述脆椒阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷50-85份、鲜辣椒20-45份、食用油5-15份、大蒜0.5-3份、生姜0.5-3份、食用盐1-3份、糖1-3份、白酒1-2份、味精0.5-2份、风味调节剂1-1.5份。

2.根据权利要求1所述的脆椒阳荷酱，其特征在于，所述鲜辣椒选自小米椒、朝天椒、红线椒、魔鬼椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒、野山椒、黄辣椒、青酱椒中的一种。

3.根据权利要求1所述的脆椒阳荷酱，其特征在于，所述食用油选自菜籽油、花生油、茶籽油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、橄榄油中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的脆椒阳荷酱，其特征在于，所述白酒为40°～50°的中度酒。

5.根据权利要求1所述的脆椒阳荷酱，其特征在于，所述风味调节剂包括苹果酸及其盐类、乙酸及其盐类、柠檬酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类中的一种或几种。

6.一种权利要求1所述的脆椒阳荷酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，

1)原料准备：选取新鲜的阳荷，剔除虫口烂斑，清洗沥干，分切备用；精选鲜辣椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，沥干水分备用；将大蒜、生姜剁碎备用；

2)杀青盐渍翻拌：将能完全浸没阳荷的水煮至滚沸后，加入备好的阳荷汆烫10-60秒，捞起沥干水分，放入容器内，加入食用盐，翻拌均匀，然后将备好的鲜辣椒、大蒜、生姜置于物料上层；

3)浇油翻拌：食用油加热到220-240℃后，将热油快速浇淋物料，约10-30秒后，加入糖、白酒、味精及风味调节剂，翻拌均匀；

4)密封5-10天，即制得脆椒阳荷酱。

7.根据权利要求6所述的脆椒阳荷酱的制备方法，其特征在于，所述白酒为40°～50°的中度酒。

8.根据权利要求6所述的脆椒阳荷酱的制备方法，其特征在于，所述风味调节剂包括苹果酸及其盐类、乙酸及其盐类、柠檬酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类中的一种或几种。