[发明专利]一种脆椒阳荷酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种脆椒阳荷酱，所述脆椒阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷50‑85份、鲜辣椒20‑45份、食用油5‑15份、大蒜0.5‑3份、生姜0.5‑3份、食用盐1‑3份、糖1‑3份、白酒1‑2份、味精0.5‑2份、风味调节剂1‑1.5份。本发明还公开了一种脆椒阳荷酱的制备方法。本发明的阳荷酱具有色泽紫红、含盐量低、营养丰富、口感清脆、风味独特、护肠保健功能、常温下可保存1年以上的特点，在辣味的基础上，增加了阳荷的香味，使制得的阳荷酱的口感更丰富，满足人们口味的需求。同时人们在品尝美味的同时达到营养平衡，阳荷富含纤维素、半纤维素，能刺激肠的蠕动，帮助消化，具有护肠功能，可以缓解食用后的辛辣刺激，消积健胃，对身体起到保健调理的功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种脆椒阳荷酱及其制备方法。

背景技术

酱用于烹饪调味和食用，从生产工艺可分为：发酵和调配产品。从风味上分：主要有香辣酱、海鲜酱、肉味酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱、花生酱、芝麻酱、肉酱、虾酱等。从原料上分，主要是：谷物类、水产品、蔬菜水果、菌菇类、肉类、香辛料类、奶类、花生芝麻等。酱品种花色多样，用料极其广泛，加工工艺也各不相同，口味千差万别。

阳荷(Zingiber striolatum Diels)是姜科姜属多年生草本植物，药食同源，又名蘘荷、野姜、猴姜、野老姜等，阳荷初春形成的嫩芽嫩茎圆锥形笋苔是阳荷笋，其顶部呈紫红色，茎基部颜色逐渐变白，经人工栽培后单根鲜笋重可达200克以上，长度可达30厘米。阳荷花苞的成熟期主要集中在7～10月的夏季。阳荷是我国特有的资源，主要分布湖南、湖北、四川等地，其中以湘西阳荷、花瑶阳荷为佳，北宋的苏颂在《图经本草》里就说：“蘘荷，荆襄江湖多种，今访之无复识者”。阳荷作为一种鲜为人知的植物，含有蛋白质和多种氨基酸以及丰富的纤维素，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质，经常食用，有利于保持消化道通畅，可治疗便秘、消积健胃，对糖尿病有特效，具有较高的药用价值。据《本草纲目》记载，阳荷还有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒等药用功效。广东药学院药科学院采用胰岛素抵抗HepG2细胞模型检测了阳荷花苞的降血糖效果，结果表明阳荷花苞降血糖效果较好，且细胞毒性较小。

辣椒既是常见的蔬菜又是重要的调味品，而且还富有营养价值，辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；辣椒酊或辣椒碱对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，改善食欲；辣椒属辛辣食物，还能改善心脏功能，促进血液循环。常食辣椒可开胃消食，温中散寒的功效。

因此，以阳荷和辣椒为原料开发的酱制品具有很好的保健价值和良好的市场前景。

发明内容

本申请下面的内容中所称的阳荷指的是阳荷笋和/或阳荷花苞。

本发明的目的在于提供一种以阳荷为主料的脆椒阳荷酱，通过阳荷与辣椒的配伍，本发明制得的阳荷酱可以减轻辣椒自身的辛辣口感，降低辣椒的口感辣度，吃起来辣度适中、清脆劲爽，令人回味无穷，本发明提供了一种色泽紫红、含盐量低、营养丰富、风味独特、养胃护肠、保质期长的阳荷酱，用以解决现有食材的营养和口味远不能满足现代人们需求的问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种脆椒阳荷酱，所述脆椒阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷50-85份、鲜辣椒20-45份、食用油5-15份、大蒜0.5-3份、生姜0.5-3份、食用盐1-3份、糖1-3份、白酒1-2份、味精0.5-2份、风味调节剂1-1.5份。

进一步地，所述鲜辣椒选自小米椒、朝天椒、红线椒、魔鬼椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒、野山椒、黄辣椒、青酱椒中的一种。

进一步地，所述食用油选自菜籽油、花生油、茶籽油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、橄榄油中的一种或几种。