[发明专利]火龙果皮提取液的提取方法、包含其提取液的饮料及制备方法

说明书

本发明提供一种火龙果皮提取液的提取方法，通过向新鲜火龙果皮或者干燥的火龙果皮粉中直接加入温度为50‑60℃的水进行提取，50‑60℃的水能够有效溶解火龙果皮中的营养物质，包括花青素，并且不破坏花青素的分子结构，保留花青素的生物活性。本发明提供一种包含火龙果皮提取液的饮料，通过火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖、柠檬酸和水进行混合得到，得到的饮料富含花青素和单宁酸，能够有效抗氧化和调节气血，口感清甜，不含稳定剂，营养健康。本发明提供的火龙果皮提取液的饮料的制备方法简单，制备过程中先提取玫瑰浸提液，然后按照重量比混合各原料，最后灌装，杀菌，整个生产过程各步的温度均不高于60℃，保证了饮料中营养成分的活性。

技术领域

本发明属于水果深加工领域，具体涉及一种火龙果皮提取液的提取方法、包含其提取液的饮料及制备方法。

背景技术

火龙果为热带、亚热带水果，其含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。目前，对于火龙果皮的利用开发甚少，且火龙果皮中花青素具有不稳定性，加热或高温可加快变色反应，尤其在加热至沸点时易氧化褪色，从而影响食品感官。

国外提取花青素的传统方法是采用低温(4-8℃)或者常温(25℃)避光条件下1％HCl甲醇溶液浸提16-20h，或者采用0.5％、1％的三氟乙酸的甲醇溶液，4℃条件下浸提24h。考虑到食品中残留甲醇的毒性，也有用1％的HCl乙醇溶液代替甲醇溶液。另外为了避免酰基化的花青素的水解，也可选择弱酸如酒石酸、柠檬酸代替盐酸。而国内则多采用热溶剂(60-80℃)浸提1-2h的方式，溶剂可选择不同浓度的醇溶液或酸化的水溶液。花青素高温易氧化褪色，使花青素失去活性，在80℃花青素的分解速率达到最高，而生产加工中难以避免地需对产品进行高温处理，损失大部分花青素。现有市场的大多数饮料中都添加食品稳定剂以保障其感官指标和延长其储存期限。研究表明长期食用稳定剂容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等，有可能引起慢性疾病，严重的甚至引起癌症。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明采用低温提取的方法，提取火龙果皮中的营养物质，保留火龙果皮中的花青素的生物活性，得到营养丰富、抗氧化能力强的火龙果皮提取液。并将提取得到的火龙果皮提取液应用于饮料中，制备得到口感良好，不含稳定剂，食用安全，富含花青素的火龙果皮饮料。

本发明的目的是提供一种营养丰富，不破坏其中花青素的火龙果皮提取液的提取方法。

本发明的另一目的是提供一种包含火龙果皮提取液的饮料。

本发明的再一目的是提供一种火龙果皮提取液饮料的制备方法。

根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的提取方法，包括以下步骤：取火龙果皮，切碎，加入温度为50-60℃的水，搅拌，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液。

火龙果皮中富含花青素，花青素在80℃分解速率达到最大，会快速分解，因此在火龙果皮中的营养物质的提取过程中容易造成花青素的损失，为了避免花青素活性的丧失，本发明研究发现，当火龙果皮提取液的提取方法采用50-60℃的温水提取时，得到的提取液营养丰富，包含了火龙果皮中大部分的营养物质，且花青素的生物活性也得到了有效的保留，并且饮用安全。

根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的提取方法，优选地，取火龙果皮，切碎，加入12-18倍重量的水，水的温度为50-60℃，打浆，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液。

根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的提取方法，取火龙果皮，切碎，在55-60℃干燥2-3天，粉碎过筛，加入90-100倍重量的水，水的温度为50-60℃，搅拌均匀，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到所述火龙果皮提取液。

为了方便进行制备火龙果皮提取液饮料，可以先将火龙果皮进行低温干燥，在保证不破坏其中有效成分活性的前提下，将火龙果皮干燥，方便浸提。