[发明专利]一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法

权利要求书

1.一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)紫花苜蓿预处理：取新鲜的紫花苜蓿全株，除杂、洗净、晾干、切碎；

(2)蒸制：将紫花苜蓿和麦麸按照1:5-7的质量比混合，接种总质量2-4％的枯草芽孢杆菌，在36-38℃下培养10-15h，然后在高压下蒸制80-120秒，得熟料；

(3)制曲：待熟料冷却至40℃时，接种0.8-1％的米曲霉∶黑曲霉质量比为3:1的混合曲霉，温度控制在40℃，湿度控制在50-55％，时间为15小时，即得成曲；

(4)发酵：将成曲与10-15波美度的盐水按照1:2-2.3的质量比混合，接种乳酸菌30℃下发酵12-15天，然后接种酵母菌30℃发酵10-13天，制得酱醅；

(5)滤油：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至18％重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；

(6)澄清、灭菌、包装即得产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的紫花苜蓿和麦麸按照1:6的质量比混合。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的高压蒸制温度控制在95-98℃，压力0.1-0.12MPa。