[发明专利]一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法

说明书

本发明公开了一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，本发明紫花苜蓿先经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高紫花苜蓿化学成分的提取率，再经过蒸制、制曲、发酵、滤油、澄清、灭菌等多种工序，使制得的酱油营养丰富，具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法。

背景技术

紫花苜蓿(Medicago sativa L.)为豆科(Leguminosae)蝶形花亚科(Papilionoideae)车轴草族(Trib.Trifolieae)苜蓿属植物，是当今世界分布最广、应用最多的栽培牧草之一，被誉为“牧草之王”。紫花苜蓿的营养价值很高，富含蛋白质、维生素和各种矿物质，是迄今发现对人体健康营养最全面的植物之一。紫花苜蓿原产于西域各国，始从大宛传入，中国历代本草均有记载，在我国有两千多年的栽培历史。《本草纲目》中记载：“长安中乃有苜蓿园，北人甚重之，江南不甚食之”。《名医别录》将其列为菜部上品，称其“味苦、平，无毒，主安中，利人”，具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效。近年来，越来越多研究者认识到其在农牧业、食品保健和医药领域蕴藏的重要价值，逐步开始对紫花苜蓿进行深入研究。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，包括如下步骤：

(1)紫花苜蓿预处理：取新鲜的紫花苜蓿全株，除杂、洗净、晾干、切碎；

(2)蒸制：将紫花苜蓿和麦麸按照1:5-7的质量比混合，接种总质量2-4％的枯草芽孢杆菌，在36-38℃下培养10-15h，然后在高压下蒸制80-120秒，得熟料；

(3)制曲：待熟料冷却至40℃时，接种0.8-1％的米曲霉∶黑曲霉质量比为3:1的混合曲霉，温度控制在40℃，湿度控制在50-55％，时间为15小时，即得成曲；

(4)发酵：将成曲与10-15波美度的盐水按照1:2-2.3的质量比混合，接种乳酸菌30℃下发酵12-15天，然后接种酵母菌30℃发酵10-13天，制得酱醅；

(5)滤油：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至18％重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；

(6)澄清、灭菌、包装即得产品。

优选地，所述的紫花苜蓿和麦麸按照1:6的质量比混合。

优选地，所述的高压蒸制温度控制在95-98℃，压力0.1-0.12MPa。

本发明的优点是：本发明紫花苜蓿先经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高紫花苜蓿化学成分的提取率，再经过蒸制、制曲、发酵、滤油、澄清、灭菌等多种工序，使制得的酱油营养丰富，具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，包括如下步骤：

(1)紫花苜蓿预处理：取新鲜的紫花苜蓿全株，除杂、洗净、晾干、切碎；

(2)蒸制：将紫花苜蓿和麦麸按照1:5的质量比混合，接种总质量2％的枯草芽孢杆菌，在36℃下培养10h，然后在高压下蒸制80秒，温度控制在95℃，压力0.1MPa，得熟料；