[发明专利]一种低糖红枣山楂果丹皮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖红枣山楂果丹皮及其制备方法，属于食品加工技术领域，该果丹皮包括山楂浆、红枣浆、甜味剂和柠檬酸，其制备方法包括山楂泥枣浆制备、混合、摊盘、烘干、成品。本发明以山楂和红枣味原料，制备出的产品酸甜味美，结合了山楂和红枣的香味，本发明制备工艺简单，容易实施；与传统产品相比，添加了红枣，改善口感，增强了保健功效，并用糖醇部分代替白砂糖，糖量和热量更低，更适合现代人对健康的诉求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖红枣山楂果丹皮及其制备方法。

背景技术

山楂,核果类水果，含有丰富的营养物质，例如黄酮类化合物、氨基酸及微量物质等，并且具有降血脂、降血压、抗心律不齐等功效。服用山楂能够增加人们的食欲，使睡眠质量变好。山楂可以生吃也可以作为原料制作果脯果糕，但是，山楂内所含酸性物质较多，会对牙齿以及胃黏膜造成一定的刺激，因此，胃肠功能弱的人应当谨慎食用。

红枣，有着“百果之王”的称誉，在食用和药用方面有很大的价值。红枣中含有丰富的营养物质，如环磷酸腺苷，维生素C，维生素A等。红枣味甘性温，有补脾、养血、安神的功效，但因其含糖量高，糖尿病患者不宜多食。我国是产枣大国,年产量可以达到可达300多万吨，市面上可见的枣产品也很丰富。

果丹皮是一种中国的名小吃，酸甜美味，能够生津止渴，帮助消化，一般人皆可使用。但是市面上能够买到的果丹皮不仅品种单一，而且含糖量很高，不仅不利于消费者的健康，同时限制了食用人群。因此开发一种低糖量的果丹皮是现在健康饮食的主要研究目标。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种低糖红枣山楂果丹皮及其制备方法，为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种低糖红枣山楂果丹皮，包括如下重量份成分：

复合果浆 70-140份；

甜味剂 14-28份；

柠檬酸 0.1-0.2份。

优选的，所述低糖红枣山楂果丹皮包括如下重量份成分：

复合果浆 140份；

甜味剂 28份；

柠檬酸 0.15份。

优选的，所述复合果浆是由质量比为1:2-2.5的红枣浆和山楂浆的混合物。

优选的，所述甜味剂是由质量比为10:8-9:0.3-0.5的木糖醇、麦芽糖醇及蔗糖的混合物。

一种低糖红枣山楂果丹皮的制备方法，具体步骤如下：

1)红枣浆的制备：挑选出新鲜，没有霉变及损害的红枣，用清水冲洗干净后，将红枣置于热水中进行充分软化，软化后冷却并去除枣核，将去核枣肉先进行捣碎，再添加枣肉量1/5量的去离子水打浆，过滤，得红枣浆；

2)山楂泥的制备：将山楂用清水冲洗干净，去除山楂核，将山楂肉置于热水中煮至充分软化，然后捞出捣碎，制成山楂泥，过滤山楂泥，将过滤后的山楂泥在搅拌状态下加热，待山楂泥浓缩成较浓稠的泥状以后，停止加热搅拌，得山楂泥；

3)果丹皮的制备：按配方称取各组分，然后将红枣浆和山楂泥搅拌混合均匀，并加入甜味剂、柠檬酸和水，高速分散均匀，得混合果浆，将混合果浆倒入模具中，摊平至3-8mm的厚度，然后将模具置于60-65℃的干燥箱中进行干燥8-10h，冷却，揭皮得到成品。