[发明专利]一种具有通便功能的茶膳食纤维及其制备方法

说明书

本发明涉及一种具有通便功能的茶膳食纤维及其制备方法，所述茶膳食纤维，是通过下述方法制备得到的：茶渣加入0.00004％‑10％NaOH溶液，加入体积为茶渣重量的3‑35倍，加热到40‑100℃，提取1‑5次，每次0.5‑5h，过滤，得到滤渣，滤渣经过洗涤、干燥和粉碎得到茶渣膳食纤维。

技术领域

本发明涉及一种功能性食品，特别涉及一种具有通便功能的茶渣膳食纤维及其制备方法。

背景技术

膳食纤维(dietary fiber，DF)是指能抑制人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质，是被列为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的人体必需的“第七大营养素”。膳食纤维按溶解性不同可分为水溶性膳食纤维(soluble dietary fibre，SDF)和非水溶性膳食纤维(water-insoluble dietary fiber，IDF)两大类，二者在人体内对糖尿病、心血管病、肥胖、肠癌、便秘等多种疾病均有明显预防和治疗作用。尤其是水不溶性膳食纤维(包括纤维素、半纤维素、木质素等)具有良好的吸水性和膨胀性，可促进肠蠕动，预防便秘和肠道疾病；可增加饱腹感，防止肥胖；能够吸附肠毒素并促其排出体外。水不溶性膳食纤维是重要的功能性食品基料或保健品的主要功能性成分，将其添加到其他食品中，可开发出一系列富含茶叶膳食纤维的食品，如面包、面条、糕点、饼干、糖果、饮料以及畜肉制品等。

我国是产茶大国，茶叶种植面积和产量均居世界第一。目前中低档茶叶的深加工以提取茶多酚、多糖和水浸出物为主，茶渣多作为垃圾丢弃，未能充分利用。膳食纤维是茶渣的主要成分之一，经提取制备茶渣膳食纤维，在实现茶渣综合利用的同时可显著提高经济附加值。

普洱茶是以云南大叶种茶叶为原料制成的，研究表明云南大叶种茶树鲜叶原料的水浸出物含量、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸以及多糖等生化成分都高于一般中小叶种茶树。普洱茶属于后发酵茶，随着发酵与储藏过程其茶褐素含量不断增加，所以普洱茶茶色素含量尤其是茶褐素含量明显高于其他茶类。且普洱茶茶性温和，不寒不热，老少皆宜。具有降血脂，减肥，降血糖，抗癌，抑菌等功效；且具有越陈越香的特点，有良好的收藏价值。研究表明，普洱茶与其他茶类进行对比实验，发现其有更好的降脂效应。普洱茶能有效抑制RAW264.7巨噬细胞中由脂多糖诱导的NO产生，而且效果优于红茶、绿茶和乌龙茶提取物。

茶渣膳食纤维的提取方法主要有酶法、化学法等。例如，艾仄宜等(茶叶非水溶性膳食纤维的提取及其理化特性研究，《食品科学》，2010)公开了采用酶法(淀粉酶、木瓜蛋白酶)提取茶叶非水溶性膳食纤维。中国专利CN101816413A中公开了一种不溶性茶渣膳食纤维的制备方法：茶渣干燥后粗粉碎，经酸处理、碱处理、脱脂、脱色、干燥后粉碎。黄艳等(绿茶渣中膳食纤维提取工艺的研究，《武夷学院学报》，2011)公开了以热水浸泡过的绿茶渣为原料，采用碱性提取法制备膳食纤维，最佳提取工艺参数为：NaOH浓度为0.4mol/L、处理时间60min、提取温度为50℃，提取率为34.64％。陈仕学等(响应面法优化茶渣水不溶性膳食纤维的提取及性能研究，食品工业科技，2015)公开了对石阡苔茶茶渣采用碱提法提取水不溶性膳食纤维，最佳提取工艺条件为：浸提温度32.6℃、碱浓度0.2mol/L、浸提时间50min、料液比1：13.5(g/ml)，茶渣中水不溶性膳食纤维的提取率为78.66％。厉剑剑(茶渣中膳食纤维成分提取及作为染料吸附剂的研究，华南理工大学硕士学位论文)论文中表明茶渣中膳食纤维含量丰富，以不溶性膳食纤维为主，不溶性膳食纤维的含量为14.55％-23.38％。