[发明专利]一种油豆腐的加工方法

权利要求书

1.一种油豆腐的加工方法，其特征在于以下步骤：

（1）预处理：剔除发霉、干瘪的大豆和其他杂物，将颗粒饱满的大豆放入纯净水中浸泡，然后放入冷库中冷冻，取出解冻，备用；

（2）配料制备：将抑菌剂、抗氧化剂和水混合制得配料，备用；

（3）磨浆滤浆：将冷冻后的大豆放入磨浆机中加水研磨制得生豆浆；

（4）煮浆：往生豆浆中同时通入活化剂和高温蒸汽煮浆，沸腾30分钟成为熟豆浆，然后停止煮浆并持续通入活化剂直至熟豆浆冷却至60~75℃；

（5）点浆：将配料与熟豆浆混合均匀，将凝固剂缓慢加入熟豆浆中，然后静置20~30分钟，待蛋白完全凝固后排除黄浆水；

（6）成型：将凝固的蛋白用布包裹进行挤压，除去多余的水分，然后均匀摊放在木框中并施加压力压制脱水成型；

（7）切割油炸：将豆腐切割成小方块，然后放入油锅炸制，即得油豆腐；

（8）冷却：将油豆腐自然冷却至室温即可。

2.根据权利要求1所述的一种油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中的纯净水温度为20~25℃，大豆浸泡时间为7~8小时，冷库温度为-3℃，冷冻时间为4~5小时，解冻至0℃。

3.根据权利要求1所述的一种油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中的抑菌剂由以下重量份的原料组成：含60%磷脂酰胆碱的大豆卵磷脂40~45份和含17.5%脂肪酸甘油酯的乳化剂50~55份；抗氧化剂为含40%天然维生素B的乳化剂，重量份为30~40份；水的重量份为200~250份。

4.根据权利要求1所述的一种油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中的水与大豆质量比为4~6:1，每次研磨后过滤生豆浆中的豆渣，并再次对豆渣进行研磨，共研磨三次。

5.根据权利要求1所述的一种油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中的活化剂为CO₂。

6.根据权利要求1所述的一种油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中的凝固剂为硫酸钙与水按1：15混合所得的硫酸钙溶液；所述凝固剂与熟豆浆混合的比例为3：20，所述配料与熟豆浆混合的比例为1：12~16。

7.根据权利要求1所述的一种油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤（6）中压制成型的压力为60kg，压制时间为2~3小时。

8.根据权利要求1所述的一种油豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）中豆腐分为两步油炸：第一步放入100~120℃的油锅中油炸5~7分钟，第二步放入140~155℃的高温油锅中油炸4~6分钟。