[发明专利]一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法

说明书

本发明提供一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法。涉及食品快速定量检测领域，尤其是快速同时测定红葡萄酒的酒精度及总糖含量的方法。具体地说是一种红葡萄酒酒精度和总糖含量定量分析方法，包括以下主要步骤：S100：采集被测红葡萄酒的光谱；S200：采用单点ATR衰减全反射测试模式；S600：获得所述被测红葡萄酒的酒精度和总糖含量定量。

技术领域

本发明属于食品快速检测领域，尤其是快速同时测定红葡萄酒的酒精度及总糖含量的方法

背景技术

国内现有检测红葡萄酒的酒精度和总糖含量的方法主要为密度瓶法、气相色谱法、酒精计法，直接滴定法。这些方法较为耗时、费力，且两种含量不能同时检测。而近几年常见的葡萄酒理化成分的定量分析方法多为近红外光谱法，虽相比其他方法该法具有简便、快速、无损等优势，但近红外光谱技术，吸收信号较弱、谱带多且相互重叠，信息解析困难，在实际应用中具有一定的局限性。因此，如何解决对不同酒精及总糖含量的红葡萄酒的快速检测，并能确定其含量依然是本行业急需解决的技术课题。

中国专利申请号为CN201610223963.7提出了一种“采用傅里叶变换近红外光谱技术对葡萄酒中五项指标的检测方法”该发明公开了一种能同时并快速测定葡萄酒中五项指标的检测方法，包括以下步骤：一、将需要检测的葡萄酒样品比色皿中待测；二、打开傅里叶变换近红外光谱仪的工作流，采集需要检测的葡萄酒样品的光谱图，光谱采集的仪器条件包括：采集技术为智能透射附件模块，扫描次数为16次，数据格式为吸光率，背景频率为每小时，采样技术为前样品室，预采集延迟0秒，衰减器为B型衰减(B Screen)，分辨率为8.0/cm，增益为8％，标准光谱范围为4000/cm～10000/cm，背景规格为位置在后样品室，背景扫描次数为16次；三、采用外标法，用标准葡萄酒样品的定量分析模型测定得到需要检测的葡萄酒样品的酒精度、总糖、还原糖、总酸、干浸出物的含量。

发明内容

为了解决上述检测红葡萄酒的酒精度和总糖含量两种含量同时检测的问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种快速同时测定红葡萄酒的酒精度及总糖含量的方法，具体包括以下六个操作步骤：

(1)收集红葡萄酒样品；

(2)利用国标方法测定样品的酒精度及总糖含量；

(3)采集样品的红外光谱数据；

(4)将每一个样品的红外光谱数据与所测定的酒精度和总糖含量值一一对应相关联，利用化学计量学软件进行拟合，建立定量模型；

(5)定量模型的验证；

(6)未知红葡萄酒样品的酒精度及总糖的测定

按步骤(1)收集国内不同厂家的不同酒精度及总糖含量的红葡萄酒。

按步骤(2)采用GB/T 15038-2006酒精计法测定酒样的酒精度，GB/T 15038-2006直接滴定法测定总糖含量。

按步骤(3)进行红外光谱的采集时，利用英国铂金埃尔默Spotlight 400(PerkinElmer Spotlight 400)傅立叶变换红外光谱仪(附带PerkinElmer Universal ATR采样附件)，或者，美国赛默飞尼高力iS5(Thermo Scientific Nicolet iS5)傅立叶变换红外光谱仪(附带DTGS检测器，以及iD5单点ATR透射附件)，分别采集不同酒型的红葡萄酒的红外谱图，干型红葡萄酒记为GX1，GX2……，半干型记为BG1，BG2……,半甜型记为BT1，BT2……,甜型记为TX1，TX2……；