[发明专利]一种蜂蜜保健醋的制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：

（1）将蜂蜜加热搅拌1~2h，温度控制在35~50℃，过40~60目，去除杂质；

（2）将步骤（1）所得蜂蜜与纯净水按1g:5mL~1g:10mL的比例混合，搅拌均匀后加热，温度控制在65±2℃，加热时间为1.5~3h；加热完成后过200~300目筛，得纯净蜂蜜液体；

（3）取小麦和糯米，按1:2的质量比混合洗干净后，按 1g:5mL的比例加水打浆，过100~150目筛，得小麦和糯米的混合浆液，置于3~6℃冷藏室避光封存；

（4）取卷耳、贼仔叶、自消蓉、紫云英、飞蓬、凤眼兰和溪黄草清洗干净，与浓度为2%的乙醇溶液按1g:10mL的比例混合，搅拌加热，加热温度为65~80℃，加热时间为2~3h，后进行过滤；将所得滤液浓缩后冷却，控制浓缩液含水量为20%~25%；

（5）酒精发酵：

将步骤（3）所得小麦与糯米混合浆液与步骤（2）所得纯净蜂蜜液体按5:7的体积比混合得发酵液，通过加水控制发酵液含糖量在20%~35%之间，于90℃下灭菌25~30min，冷却后加入质量浓度为3%的醋酸溶液，调节发酵液的pH至4~6之间；

（6）将步骤（5）所得发酵液置于发酵罐中，按料液比为（2~6）g : 10L的比例加入葡萄酒活性干酵母后密封，温度控制在20±2℃，连续发酵5~7天后取出，过50~70目筛，得酒精发酵液；

（7）醋酸发酵：

将步骤（4）所得所得中草药浓缩液与步骤（6）所得酒精发酵液按照5:8的体积比混合得发酵液，按发酵液 : 醋酸菌溶液的体积比为10:2~10:5的比例加入质量浓度为80%的醋酸菌溶液，搅拌均匀，置于发酵罐中密封，温度控制在32±1℃，连续发酵4~6天后醋酸发酵液，按醋酸发酵液 : NaCl溶液的体积比为1:8的比例加入质量浓度为15%的NaCl溶液；

（8）将步骤（7）所得醋酸发酵液过80~120目筛，加入PVPP浆液和壳聚糖浆液，其中，醋酸发酵液 : PVPP浆液 : 壳聚糖浆液的质量比为100 : （6~12 ）: 5，静置15~20h后，过200-300目筛，得醋酸发酵澄清液，于80~95℃下灭菌，灌装，得到蜂蜜保健醋成品。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，中草药成分按重量份称取，分别为：卷耳30~70份，贼仔叶20~65份，自消蓉35~75份，紫云英32~70份，飞蓬15~49份，凤眼兰10~22份，溪黄草23~45份。

3.根据权利要求1所述的蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，中草药成分按重量份称取，分别为：卷耳45份，贼仔叶32份，自消蓉43份，紫云英51份，飞蓬34份，凤眼兰18份，溪黄草35份。

4.根据权利要求1或2所述的蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中，PVPP浆液的制备方法为：PVPP与去氧水按1g:1.2mL的比例混合，搅拌均匀后静置0.8~1h，即得；壳聚糖浆液的制备方法为：壳聚糖与纯净水按1g:2mL的比例混合，搅拌均匀，静置3~5h后即得。