[发明专利]一种蜂蜜保健醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健醋技术领域，具体涉及一种蜂蜜保健醋的制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种粘稠的，透明或半透明的胶状液体，主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖，还含有微量的氨基酸类、维生素、酶类、酵母、花粉粒及蜡质等物质，是一种营养丰富的天然滋补品。醋是用一种酸味调味剂，传统的酿醋工艺中主要使用大米或高粱为原料，经过适当的发酵使含有的碳水化合物如糖、淀粉转化为酒精和二氧化碳，酒精再受醋酸菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。醋的主要成分为醋酸和有机酸，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。

目前市面上的发酵型醋一般采用单一的粮食为原料酿醋。在发酵过程中，原料中的有机营养物质易被氧化，使所得食醋营养成分单一；且营养成分被还原的同时也会产生不良的色泽和气味，如食醋颜色加重且带有刺激性酸味，这会影响产品品质及食用口感，无法满足市场需求。

发明内容

本发明意在针对上述现有问题，提供一种营养丰富，具有促进肠胃消化及活血化瘀功能，能解决食醋带有刺激性酸味的问题的蜂蜜保健醋的制备方法。

为达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：

（1）将蜂蜜加热搅拌1~2h，温度控制在35~50℃，过40~60目，去除杂质；

（2）将步骤（1）所得蜂蜜与纯净水按1g:5mL~1g:10mL的比例混合，搅拌均匀后加热，温度控制在65±2℃，加热时间为1.5~3h；加热完成后过200~300目筛，得纯净蜂蜜液体；

（3）取小麦和糯米，按1:2的质量比混合洗干净后，按 1g:5mL的比例加水打浆，过100~150目筛，得小麦和糯米的混合浆液，置于3~6℃冷藏室避光封存；

（4）取卷耳、贼仔叶、自消蓉、紫云英、飞蓬、凤眼兰和溪黄草清洗干净，与浓度为2%的乙醇溶液按1g:10mL的比例混合，搅拌加热，加热温度为65~80℃，加热时间为2~3h，后进行过滤；将所得滤液浓缩后冷却，控制浓缩液含水量为20%~25%；

（5）酒精发酵：

将步骤（3）所得小麦与糯米混合浆液与步骤（2）所得纯净蜂蜜液体按5:7的体积比混合得发酵液，通过加水控制发酵液含糖量在20%~35%之间，于90℃下灭菌25~30min，冷却后加入质量浓度为3%的醋酸溶液，调节发酵液的pH至4~6之间；

（6）将步骤（5）所得发酵液置于发酵罐中，按料液比为（2~6）g:10L的比例加入葡萄酒活性干酵母后密封，温度控制在20±2℃，连续发酵5~7天后取出，过50~70目筛，得酒精发酵液；

（7）醋酸发酵：

将步骤（4）所得所得中草药浓缩液与步骤（6）所得酒精发酵液按照5:8的体积比混合得发酵液，按发酵液：醋酸菌溶液的体积比为10:2~10:5的比例加入质量浓度为80%的醋酸菌溶液，搅拌均匀，置于发酵罐中密封，温度控制在32±1℃，连续发酵4~6天后醋酸发酵液，按醋酸发酵液 : NaCl溶液的体积比为1:8的比例加入质量浓度为15%的NaCl溶液；

其中，所述步骤（7）中的醋酸菌溶液是醋酸菌经过活化培养后配制的溶液，醋酸菌活化方法采用现有技术；

（8）将步骤（7）所得醋酸发酵液过80~120目筛，加入PVPP浆液和壳聚糖浆液，其中，醋酸发酵液 : PVPP浆液 : 壳聚糖浆液的质量比为100 : 6~12 : 5，静置15~20h后，过200-300目筛，得醋酸发酵澄清液，于80~95℃下灭菌，灌装，得到蜂蜜保健醋成品；

其中，所述步骤（8）中的PVPP为交联聚乙烯吡咯烷酮，又称交联聚维酮，在本发明中被作为澄清剂使用。

优选地，所述步骤（4）中，中草药成分按重量份称取，分别为：卷耳30~70份，贼仔叶20~65份，自消蓉35~75份，紫云英32~70份，飞蓬15~49份，凤眼兰10~22份，溪黄草23~45份。

优选地，所述步骤（4）中，中草药成分按重量份称取，分别为：卷耳45份，贼仔叶32份，自消蓉43份，紫云英51份，飞蓬34份，凤眼兰18份，溪黄草35份。

优选地，所述步骤（8）中，PVPP浆液的制备方法为：PVPP与去氧水按1g:1.2mL的比例混合，搅拌均匀后静置0.8~1h，即得；壳聚糖浆液的制备方法为：壳聚糖与纯净水按1g:2mL的比例混合，搅拌均匀，静置3~5h后即得。