[发明专利]一种提高红曲黄酒色素色价的方法

权利要求书

1.一种提高红曲黄酒色素色价的方法，采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR30进行黄酒酿造，该菌株已保藏于中国普通微生物保藏中心，保藏编号为CGMCC10378，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将清洗过后的谷物进行浸泡，待浸泡水酸度达到4g/L时，结束浸泡，然后在常压条件下蒸煮30min，得到预处理谷物；

步骤二，将大豆进行浸泡打浆制得豆浆，然后在30℃～60℃下进行酶解0.5h～5h后，得到酶解液；

步骤三，将所述酶解液进行两级超滤处理，得到大豆酶解肽；

步骤四，将红曲米加入水中，并同时加入一定量所述大豆酶解肽，搅拌均匀后浸泡10h～20h，浸泡结束后沥干得到预处理红曲米；

步骤五，向灭过菌的容器中加入所述预处理红曲米、所述预处理谷物、质量体积分数为5％～10％的麦曲以及体积百分比为5～12％的所述酿酒酵母BR30的接种液进行主发酵得到主发酵产物，该主发酵的温度为22℃～30℃，发酵时间为2d～4d；

步骤六，将所述主发酵产物进行后发酵得到发酵醪液，该后发酵的温度为17℃～24℃，发酵时间为13d～22d；

步骤七，将所述发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并将该滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑得到红曲黄酒。

2.根据权利要求1所述的提高红曲黄酒色素色价的方法，其特征在于：

其中，在所述步骤一中，所述谷物为小米、玉米、燕麦以及青稞中任意一至多种。

3.根据权利要求1所述的提高红曲黄酒色素色价的方法，其特征在于：

其中，在所述步骤三中，所述超滤处理是采用超滤膜对所述酶解液进行提纯处理，

所述超滤膜的超滤截留分子量为1000道尔顿～5000道尔顿。

4.根据权利要求1所述的提高红曲黄酒色素色价的方法，其特征在于：

其中，所述大豆酶解肽与所述红曲米的体积质量比为5％～20％。

5.根据权利要求1所述的提高红曲黄酒色素色价的方法，其特征在于：

其中，在所述步骤五中，所述预处理红曲米与所述预处理谷物的质量比为1:6～1:1。

6.根据权利要求1所述的提高红曲黄酒色素色价的方法，其特征在于：

其中，在所述步骤五中，所述酿酒酵母的预活化方法为：将所述酿酒酵母BR30的菌株接种于麦芽汁培养基上，在培养温度为30℃的条件下震荡培养12h，得到一级种子液，

所述一级种子液以同样的条件进行二次扩大培养，得到二级种子液，

所述二级种子液以4000rpm离心10min后，收集菌体，并将该菌体用无菌水制成悬浮菌体，得到菌体浓度为109cfu/mL的所述接种液。