[发明专利]一种牡丹花饼及其制备方法

权利要求书

1.一种牡丹花饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于，所述饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣10-15份、牡丹花酱3-5份、熟芝麻4-6份、熟板栗泥45-55份、食用植物油1-2份、小苏打2-3份、食用盐1-2份、水8-10份；所述饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉60-70份、食用植物油3-5份、蛋黄液5-6份、绵白糖7-10份、花椒0.2-0.4份、水22-26份。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹花饼，其特征在于，所述饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣12.3份、牡丹花酱4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、食用植物油1.5份、小苏打2.6份、食用盐1.7份、水8.8份；所述饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉64.4份、食用植物油4.0份、蛋黄液5.3份、绵白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。

3.根据权利要求1所述的一种牡丹花饼，其特征在于，所述牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣30-35份、质量分数为3%的食用盐水1-3份、柚子肉18-22份、红糖7-11份。

4.根据权利要求1所述的一种牡丹花饼，其特征在于，所述牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣33.2份、质量分数为3%的食用盐水2.6份、柚子肉20.7份、红糖9.3份。

5.根据权利要求3所述的一种牡丹花饼，其特征在于，所述牡丹花酱采用以下方法制备：在新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒食用盐水，静置1.5-2小时后，加入柚子肉、红糖混合均匀，在18-25℃环境中放置70-80小时后，在103-115℃熬煮25-30分钟，得到牡丹花酱。

6.根据权利要求1所述的一种牡丹花饼，其特征在于，所述食用植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或玉米胚芽油中的一种。

7.一种牡丹花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、饼馅的制备：将食用盐、小苏打加入到水中，配制成混合溶液A；将混合溶液A、新鲜牡丹花瓣、牡丹花酱、熟芝麻、食用植物油加入到熟板栗泥中，混合均匀得到饼馅，饼馅保存在0-4℃环境中备用；

S2、饼皮的制备：将绵白糖、花椒加入到水中，在135-140℃熬煮10-15分钟，再加入食用植物油继续熬煮10-15分钟，滤除花椒，冷却至室温，得到和面液；将小麦面粉倒入和面机中，加入和面液、蛋黄液，搅拌10-15分钟制成面团，醒发10分钟，压成圆形饼皮；

S3、烘焙：用S2中得到的饼皮包裹S1中得到的饼馅，封口滚圆后压成直径为4-5厘米、厚度为2-3厘米的圆饼，在140-180℃烘烤10-20分钟，得到牡丹花饼。