[发明专利]一种牡丹花饼及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810061837.5 申请日: 2018-01-23
公开(公告)号: CN107980857A 公开(公告)日: 2018-05-04
发明(设计)人: 沈智配 申请(专利权)人: 安徽心缘康生物科技有限公司
主分类号: A21D13/31 分类号: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 233000 安徽省蚌*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 牡丹花 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及牡丹花食品加工领域,尤其涉及一种牡丹花饼及其制备方法。

背景技术

鲜花对环境敏感,花期短,受环境污染的机会少,正常发育的鲜花是真正的绿色食品,是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。

食用花卉不仅具有强烈的美学色彩,而且以其多种营养、保健及医疗功效为人类所青睐。我国自古就有食用牡丹鲜花的习惯,并且经过长期的发展已经形成了多种地方特色名吃和菜谱,如牡丹花银耳汤、牡丹花粥、牡丹花溜鱼片、牡丹花爆鸡条、牡丹花里脊丝等,经常食用有活血化淤、美容养颜等功效。《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材,其味苦、性平,具有和血、生血、凉血之功效,主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载,牡丹花具有重要的药用价值,有调经活血的功效。近年随着科学技术的发展和测试水平的提高,国内外科研人员在牡丹鲜花和干花的营养成分和功效方面进 行了一定的研究。从现已完成的一般药理试验来看,牡丹花属无毒物品,是卫生部公布的几种药食两用花卉之一。

牡丹花瓣在培烤食品中应用的研究相对较少,主要有以牡丹为原料制成的牡丹饼。牡丹饼是鲜花饼的一种,是以食用花卉入料的酥饼。牡丹饼含油量比较大,口感较硬,不适合老年人或肠胃虚弱的人食用,为此,本发明提出了一种口感松软、不油腻、易消化的牡丹花饼。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种牡丹花饼及其制备方法,本发明提供的牡丹花饼口感松软、营养丰富、花香浓郁、不油腻、易消化,是老少皆宜的休闲食品。

本发明提供了一种牡丹花饼,包括饼馅和饼皮,饼馅的原料按重量份包括:新鲜牡丹花瓣10-15份、牡丹花酱3-5份、熟芝麻4-6份、熟板栗泥45-55份、食用植物油1-2份、小苏打2-3份、食用盐1-2份、水8-10份;饼皮的原料按重量份包括:小麦面粉60-70份、食用植物油3-5份、蛋黄液5-6份、绵白糖7-10份、花椒0.2-0.4份、水22-26份。

优选地,饼馅的原料按重量份包括:新鲜牡丹花瓣12.3份、牡丹花酱4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、食用植物油1.5份、小苏打2.6份、食用盐1.7份、水8.8份,饼皮的原料按重量份包括:小麦面粉64.4份、食用植物油4.0份、蛋黄液5.3份、绵白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。

优选地,牡丹花酱的原料按重量份包括:新鲜牡丹花瓣30-35份、质量分数为3%的食用盐水1-3份、柚子肉18-22份、红糖7-11份。

优选地,牡丹花酱的原料按重量份包括:新鲜牡丹花瓣33.2份、质量分数为3%的食用盐水2.6份、柚子肉20.7份、红糖9.3份。

优选地,牡丹花酱采用以下方法制备:在新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒食用盐水,静置1.5-2小时后,加入柚子肉、红糖混合均匀,在18-25℃环境中放置70-80小时后,在103-115℃熬煮25-30分钟,得到牡丹花酱。

优选地,食用植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或玉米胚芽油中的一种。

本发明还提供了该种牡丹花饼的制备方法,包括以下步骤:

S1、饼馅的制备:将食用盐、小苏打加入到水中,配制成混合溶液A;将混合溶液A、新鲜牡丹花瓣、牡丹花酱、熟芝麻、食用植物油加入到熟板栗泥中,混合均匀得到饼馅,饼馅保存在0-4℃环境中备用;

S2、饼皮的制备:将绵白糖、花椒加入到水中,在135-140℃熬煮10-15分钟,再加入食用植物油继续熬煮10-15分钟,滤除花椒,冷却至室温,得到和面液;将小麦面粉倒入和面机中,加入和面液、蛋黄液,搅拌10-15分钟制成面团,醒发10分钟,压成圆形饼皮;

S3、烘焙:用S2中得到的饼皮包裹S1中得到的饼馅,封口滚圆后压成直径为4-5厘米、厚度为2-3厘米的圆饼,在140-180℃烘烤10-20分钟,得到牡丹花饼。

本发明提供的牡丹花饼口感松软、营养丰富、花香浓郁、不油腻、易消化,是老少皆宜的休闲食品。牡丹花饼的饼馅饱满花瓣、清香宁人、口感蓬松,本发明在饼馅的制作过程中添加了小苏打,小苏打在烘焙的过程中释放出二氧化碳,微微撑起饼皮,增加了饼馅的松软程度和蓬松口感,又调节了饼馅的酸甜度。饼皮的和面液的配置过程中使用了花椒,其制备的饼皮口感细腻、柔软,香甜而不腻。

具体实施方式

下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

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