[发明专利]奶片及其制备方法

说明书

本发明提出了奶片及其制备方法。本发明的奶片含有干酪，其成型效果较好、风味口感较佳、稳定性较强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及奶片及其制备方法。

背景技术

奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。

然而，目前奶片仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种奶片及其制备方法。本发明的奶片成型效果较好、风味口感较佳、稳定性较强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

发明人发现，目前尚未存在含有干酪的奶片，主要原因可能是原料干酪粉粘度较高、颗粒较小、流动性较差，导致压片后成型效果差，产品容易破损。

有鉴于此，发明人通过大量实验，对奶片的原料以及制备工艺进行研究，尤其是干酪的添加量以及添加造粒处理过程，从而使得到的奶片具有下列优点的至少之一：成型效果较好、风味口感较佳、稳定性较强。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种奶片。根据本发明的实施例，所述奶片含有干酪。由此，根据本发明实施例的奶片具有下列优点的至少之一：成型效果较好、风味口感较佳、稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述干酪含量为5～8质量％。由此，根据本发明实施例的奶片进一步具有较好的成型效果、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述奶片进一步含有25～50质量％的乳粉。由此，根据本发明实施例的奶片进一步具有较好的成型效果、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述奶片进一步含有糖类和二氧化硅。由此，根据本发明实施例的奶片进一步具有较好的成型效果、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述糖类选自白砂糖、低聚异麦芽糖以及麦芽糊精的至少之一。由此，根据本发明实施例的奶片进一步具有较好的成型效果、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述乳粉选自全脂乳粉，优选速溶全脂乳粉。由此，根据本发明实施例的奶片进一步具有较好的成型效果、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述奶片含有：25～50重量份的全脂乳粉；30～50重量份的植脂末；6～8重量份的白砂糖；5～8重量份的干酪粉；10～15重量份的低聚异麦芽糖；1～5重量份的麦芽糊精；以及0.3～0.5重量份的二氧化硅。由此，根据本发明实施例的奶片进一步具有较好的成型效果、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述奶片的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将含有干酪的原料进行干混处理，以便得到混合料；将所述混合料进行造粒处理，以便得到混合粒；以及将所述混合粒进行压片处理，以便得到所述奶片，其中，所述原料选自全脂乳粉、植脂末、白砂糖、干酪粉、低聚异麦芽糖以及麦芽糊精。由此，根据本发明实施例的制备方法所得到的奶片具有下列优点的至少之一：成型效果较好、风味口感较佳、稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述方法进一步包括：在进行所述压片处理之前，将所述混合粒与二氧化硅进行混合处理。由此，根据本发明实施例的制备方法所得到的奶片进一步具有较好的成型效果、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述混合粒的含水量为1～2质量％。由此，根据本发明实施例的制备方法所得到的奶片进一步具有较好的成型效果、极佳的风味口感或者较强的稳定性。