[发明专利]一种分枝横梗霉及其应用

说明书

本发明的提供一种分枝横梗霉，其保藏号为：CCTCC NO：2017696。该分枝横梗霉与酿造酒的酒曲混合，能够提高基酒的双乙酰含量，增进香味，以提高出酒率和优品率。此外，本发明还提供该一种其能够酿造出醇甜净爽、浓厚酒香酒曲及其应用，以及一种醇甜净爽、浓厚酒香的酒和其制造方法。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体而言，涉及一种分枝横梗霉及其应用。

背景技术

双乙酰，常温下为浅黄色至黄绿色液体有苯醌气味，稀溶液有奶油气味，存在于茴香油和奶油中。溶于水，能与乙醇、乙醚混溶。主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香剂、明胶的硬化剂等。一种影响酒类风味的物质,其分子式为CH3·COCOCH3，是发酵过程中酵母和细菌的代谢产物。它在白酒中是白酒香味成分之一。目前，浓香型大曲中双乙酰成分不足或不稳定而导致酒品和酒质有所差异。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种分枝横梗霉，其能够增加使基酒成分保持基本稳定，提高出酒率和优品率。

本发明的第二目的在于提供一种分枝横梗霉在酿酒中的应用。

本发明的第三目的在于提供一种酒曲，其能够提高出酒率和优品率，酿造出富含酒香的酒。

本发明的第四目的在于提供上述酒曲的制备方法，其能够制作出能够提高出酒率和优品率的酒曲。

本发明的第五目的在于提供上述酒曲在酿酒中的应用。

本发明的第六目的在于提供一种酿酒方法，其能够酿造出醇甜净爽，富含酒香的酒。

本发明的第七目的在于提供一种酒，其具有醇甜净爽，酒质高的优点。

本发明是这样实现的：

一种分枝横梗霉，其保藏号为：CCTCC NO：2017696。

上述分枝横梗霉在酿酒中的应用。

一种酒曲，其含有上述分枝横梗霉。

上述酒曲的制备方法，其包括：将制曲原料与上述分枝横梗霉混合。

酒曲在酿酒中的应用，其包括下列任一步骤：

(1)在酿酒过程中，将酒曲与酿酒原料混合；

(2)在窖泥的培植与老熟过程中，将酒曲与窖泥混合。

一种酿酒方法，其包括将上述分枝横梗霉与用于酿酒的原料进行混合以及发酵。

一种酒，其由上述酿酒方法制得。

本发明具有以下有益效果：

本发明的提供一种分枝横梗霉，其保藏号为：CCTCC NO： 2017696。该分枝横梗霉与酿造酒的酒曲混合，能够提高基酒的双乙酰含量，增进香味，以提高出酒率和优品率。此外，本发明还提供该一种其能够酿造出醇甜净爽、浓厚酒香酒曲及其应用，以及一种醇甜净爽、浓厚酒香的酒和其制造方法。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明提供的分枝横梗霉Lichtheimia ramosa 7C2在40 倍物镜下的菌丝体形态。

具体实施方式