[发明专利]一种鱿鱼皮胶原成膜液及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及一种鱿鱼皮胶原成膜液及其制备方法与应用；所述鱿鱼皮胶原成膜液，由如下方法制得：1)碱化：将鱿鱼皮浸入碱液中进行碱化处理后，水洗至中性；2)酸化：将碱化处理后水洗至中性的鱿鱼皮浸入酸液中进行酸化处理，水洗至中性；3)绞碎：将酸化处理后水洗至中性的鱿鱼皮绞碎至糜状；4)热提：将绞碎处理后的鱿鱼皮浸入30～60℃的水中1～10h，即得鱿鱼皮胶原成膜液。所述方法可大大提高秘鲁鱿鱼加工副产物的利用率；本发明所述鱿鱼皮胶原成膜液可进一步制成可食用膜，所述可食用膜具有营养价值高、抗氧化、抗菌、机械强度高、柔韧性强等特点，并且成本低、操作简单，绿色环保。

技术领域

本发明涉及一种可食用膜及其制备方法，具体涉及一种鱿鱼皮胶原成膜液及其制备方法与其在可食用膜上的应用。

背景技术

秘鲁鱿鱼为大洋性浅海种，属于茎柔鱼属，最大胴长1.5m，最大体重40kg，体圆锥形，后部痩狭，胴长为胴宽的4倍，体表具有大小相见的近圆形的色斑。在秘鲁和智利沿岸及外海资源丰富，资源量在700万～1000万吨。

鱿鱼因其丰富的营养价值，深受消费者喜爱。目前，市场上的鱿鱼制品是将鱿鱼去皮、去头及去内脏后，加工成速冻产品或即食食品，而加工副产物的小部分用以加工制作成动物饲料，其余大部分则被丢弃，造成资源浪费和环境污染。鱿鱼加工副产物中鱿鱼皮所占分量最大，约占鱿鱼总质量的10％。鱿鱼皮中富含大量的胶原蛋白，具有美容、调节免疫力、降血压、抗氧化等作用。鱿鱼皮胶原蛋白具有较好的成膜性，可降解，绿色环保，是理想的可食膜基质材料。利用鱿鱼皮制备可食用膜可以提升鱿鱼加工利用率，节约资源，增加鱿鱼副产物值。

目前，可食膜的主要成膜基质可以分为四大类：蛋白类、多糖类、脂类和复合类。蛋白类多以动物明胶、大豆蛋白等为成膜基质，其成膜原理主要是通过蛋白质的二硫键、蛋白质分子间的氢键、静电吸引力和疏水相互作用形成蛋白膜及维持蛋白膜的空间结构；多糖类多以壳聚糖、淀粉、普鲁兰多糖等为成膜基质，其依靠多糖的长链螺旋分子结构、分子内及分子间氢键使其稳定成膜，但多糖通常具有热不稳定性；脂类多以天然石蜡、硬脂酸、软脂酸、植物精油等为成膜基质，在一定温度下，将脂类熔融，然后涂抹在食品表面，如水果、蔬菜等，冷凝后形成脂质膜；复合类可食膜是指将蛋白、多糖和脂质中的两种或三种物质复合形成的膜，多糖类提供膜的基本构造、蛋白类通过分子间的相互作用增强膜结构特性、脂类具有良好的阻水性，将不同性质的组分复合形成功能互补、结构稳定的复合可食膜。

目前，以动物明胶为原料制备的可食膜，在食品企业生产中得到大规模的应用，其主要是以牛、猪等动物皮制成的胶原蛋白肠衣。但以水产动物皮为原料制备可食膜的研究较少；尤其是以秘鲁鱿鱼皮为原料制备可食膜基质材料及可食膜的研究未见报道。基于动物明胶良好的成膜性能，并且在我国巨大的秘鲁鱿鱼捕捞量的基础上，采用秘鲁鱿鱼皮制备可食膜不仅可以提高秘鲁鱿鱼的使用率，减少副产物的排放，节约资源，保护环境，还可以为企业带来可观的经济效益。

发明内容

基于上述背景技术，本发明的第一个目的在于提供一种鱿鱼皮胶原成膜液，由如下方法制得：

1)碱化：将鱿鱼皮浸入碱液中进行碱化处理后，水洗至中性；

2)酸化：将碱化处理后水洗至中性的鱿鱼皮浸入酸液中进行酸化处理，水洗至中性；

3)绞碎：将酸化处理后水洗至中性的鱿鱼皮绞碎至糜状；

4)热提：将绞碎处理后的鱿鱼皮再浸入30～60℃的水中1～10h，即得鱿鱼皮胶原成膜液。

上述方法针对秘鲁鱿鱼皮效果尤为突出；能够有效提升秘鲁鱿鱼加工副产物的利用率；此外，还可以减少废弃物排放，节约资源，保护环境，大大增加秘鲁鱿鱼的副产物值。

本发明进一步提出，所述碱液中的碱选自氢氧化钠、氢氧化钙中一种或两种；