[发明专利]一种挤压膨化协同酶法降低花生分离蛋白致敏性的方法

说明书

本发明公开了一种能降解花生分离蛋白致敏性的方法，利用双螺杆挤压膨化机对花生分离蛋白进行预处理，挤压膨化后的花生分离蛋白挤出物经干燥、磨粉后将其配置成一定比例的花生分离蛋白溶液，调整溶液的PH至7.0‑9.0，用碱性蛋白酶酶解，酶解后离心取上清液，最后经冷冻干燥获得低致敏性花生分离蛋白。本发明所述的方法，其加工工艺简单、反应条件温和、反应过程绿色环保，经挤压膨化和酶解的共同作用后的花生分离蛋白致敏性明显降低，其溶解性、乳化性等功能特性得以改善，扩大了花生分离蛋白的受众群体，有效提高了花生分离蛋白品质，具有良好的推广和应用前景，可用于低致敏食物的生产和加工。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，特别涉及一种挤压膨化协同酶法降低花生分离蛋白致敏性的方法。

背景技术

花生是我国重要的植物性蛋白食物资源，具有接近动物蛋白含量的营养价值，其中还不包含胆固醇，可利用率高，有利于对成人和儿童的身体健康。花生分离蛋白不仅富含人体多种必需氨基酸，而且拥有特殊的香味和雪白的颜色，这使其优于大豆蛋白，同时花生也是联合国粮农组织公布的8大主要过敏原之一。近年来，随着花生及花生制品种类和数量增加，花生过敏在儿童中的发生率不断增加。显而易见，花生过敏已经严重影响了过敏人群的生活质量，甚至可能危及过敏人群的生命安全，因此，对花生分离蛋白的过敏性进行研究具有重大意义。

目前，于花生过敏在临床上尚无特效疗法，严格避免食用含花生的食品是花生过敏患者的最佳选择。但是由于现在食物配料的多样化，食物组成变得十分复杂，花生过敏患者很难严格避免食用花生制品，并且避免食用含花生的食品也不是最佳选择。研究发现，通过一些物理、化学或生物手段对花生分离蛋白进行改性，破坏花生分离蛋白的三维结构，使花生分离蛋白表现出的过敏原性降低，这些方法主要包括热加工、挤压、超高静压、辐照、酶法处理、糖基化及发酵等。由于花生过敏原成分和结构的复杂性，不同加工处理方式对花生过敏蛋白的影响机理和效果各不相同，传统的加工处理方式对花生致敏性蛋白的影响已不能满足人们的需求。因此，本发明采用挤压膨化协同酶法的复合改性的处理方法来降低花生分离蛋白的致敏性。

酶解改性反应过程温和、产物安全性高、无氨基酸破坏、无有害物质产生，无环境污染且酶解作用过程可控。酶解产物营养价值高、易消化、具有多种生理活性。挤压技术作为一项重要的食品质构重组技术，该技术是集混合、搅拌、剪切、均化、灭菌、成型、膨化和纤维化等为一体的一种新技术，具有功能多样、生产成本低、生产效率和能量利用率高、无污染物排放等优点。

挤压协同酶法的优点：挤压过程中天然的花生分离蛋白发生变性，蛋白质的三级和四级结构的作用力在温度和剪切共同作用下遭到破坏而使蛋白质分子展开，二硫键被破坏，从而包裹的有序状态显露出来，便于蛋白酶作用。蛋白酶可以破坏花生分离蛋白的一些过敏原表位，特别是其构象表位，也可以通过断裂一些化学键来破坏致敏原表位的一级结构，从而降低或者消除花生分离蛋白致敏性。这种挤压协同酶法将为低致敏或无致敏花生制品的开发提供一条很好的途径。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种挤压膨化协同酶法降低花生分离蛋白致敏性的制备方法。

本发明的另一目的在于，通过在特定挤压温度辅以碱性蛋白酶酶解处理花生分离蛋白，此方法处理花生分离蛋白的操作过程简单，无有机溶剂的加入，所得到的花生分离蛋白致敏性大幅降低。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案包括以下步骤：

一种挤压膨化协同酶法降低花生分离蛋白致敏性的方法，其具体步骤为：

1)测量花生分离蛋白的水分含量，根据花生分离蛋白的水分含量，将蒸馏水和花生分离蛋白加入混合搅拌器中搅拌均匀；

2)采用双螺杆挤压膨化机对上述花生分离蛋白进行挤压膨化预处理；