[发明专利]一种天然玫瑰酵素及其制作方法

说明书

本发明公开了一种天然玫瑰酵素及其制备方法，玫瑰酵素以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。本发明所获得的玫瑰酵素呈天然玫瑰红色，具有浓郁纯正的玫瑰花香，口感酸甜清爽、平衡，酒精度≤0.5％(v/v)，总酸(以柠檬酸计)≥1.2g/L，干浸出物≥15g/L。本发明的天然玫瑰酵素不添加任何人工合成色素及人造香料，花香浓郁纯正，适饮性佳，长期饮用可有柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜之功效。

技术领域

本发明涉及一种玫瑰酵素及其制作方法，属于酵素生产技术领域。

背景技术

食用植物酵素是指以植物为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，可食用的酵素产品。玫瑰酵素属于食用植物酵素，它是一种以玫瑰花为主要原料，添加糖浆、蜂蜜、苹果汁等辅料，利用特定乳酸菌、酵母菌进行两步发酵而成的一款天然功能性饮品。

本拟开发产品的原料配比比较均衡，基本为纯天然有机物原料，除了保留原有果蔬的维生素，特别是B族维生素，还富含多种人体所需要的生物酶，以及氨基酸等，这些都是消除人体亚健康必不可少的营养素，对慢性疾病综合症的人尤其有益。而且，加入的玫瑰花可使产品获得特有的香气与功效物质。研究显示：玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油脂，常食玫瑰制品可柔肝醒胃，舒气活血，可改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢，美容养颜，令人神爽。这亦让本产品获得口感香味上的突破。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然健康，具有舒气活血、排毒养颜、抗衰老功效且适饮性佳的玫瑰酵素。

本发明提供的玫瑰酵素一种玫瑰酵素，以玫瑰干花为原料，浸提得到含花浸提液，浸提液中补糖，加入乳酸菌液一次发酵，过滤后加入酵母菌液进行二次发酵，离心得到玫瑰酵素原汁，调配，杀菌灌装制备而成。

具体的，本发明提供一种玫瑰酵素的制备方法，以制备上述的玫瑰菌素，包括以下步骤：

步骤一、玫瑰干花加水浸提得到含花浸提液。

步骤二、含花浸提液中补糖，得到含糖浸提液。

步骤三、添加乳酸菌进行一次发酵，得到一次发酵液。

步骤四、过滤后添加酵母菌液进行二次发酵。

步骤五、离心分离微生物得到玫瑰酵素原汁。

步骤六、玫瑰酵素原汁调配。

步骤七、杀菌灌装。

进一步的，一种玫瑰酵素的制备方法，步骤一中，玫瑰干花采用重瓣玫瑰干花，玫瑰干花和水的质量比为3～5:100，浸提温度为40℃～70℃，浸提时间为10min～30min。优选浸提温度为50℃，浸提时间10min。期间需搅拌振荡至干花全部被水浸润，然后冷却至室温，得到含花浸提液。

进一步的，一种玫瑰酵素的制备方法，步骤二中，采用蜂蜜、糖浆、白砂糖或者苹果浓缩汁中的一种或几种的混合物进行补糖，添加量为2wt％～6wt％。

进一步的，一种玫瑰酵素的制备方法，步骤三中，一次发酵的方法为，将乳酸菌液在无菌条件下添加至含糖浸提液中，密封瓶口，在26～28℃，发酵1～2天。

其中，乳酸菌液的制备方法为，采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的复合菌剂，复合菌剂中二者的比例不限，溶解于为2wt％的葡萄糖水中，30℃～35℃下活化20～30min，乳酸菌液在含糖浸提液中的添加量为以复合菌剂0.05g/L～0.1g/L计。

进一步的，一种玫瑰酵素的制备方法，步骤四中，二次发酵的方法为，无菌条件下将一次发酵液纱布自然沥干过滤得到发酵清汁，将酵母菌液加入，密封瓶口，在16℃～23℃，发酵1～2天。