[发明专利]麻酥糖及其制作工艺

权利要求书

1.一种麻酥糖，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

熟面粉48-58份；

白砂糖粉23-28份；

葡萄糖粉8-13份；

葡萄糖浆12-18份；

植物油3-7份；

芝麻酱13-18份；

食盐0.3-0.38份；

绵白糖9-12份；

红绿丝0.8-1.2份；

油3-6份；

其他组分0-60.1份；

所述油包括植物油、猪油中的至少一种；所述其他组分包括玫瑰花瓣0-30份、香精0-0.1份、萝卜红0-30份。

2.根据权利要求1所述的麻酥糖，其特征在于，所述麻酥糖包括如下重量份数的组分：

熟面粉48-53份；

白砂糖粉23-26份；

葡萄糖粉8-11份；

葡萄糖浆15-18份；

植物油3-5份；

芝麻酱15-18份；

食盐0.3-0.35份；

绵白糖9-10份；

红绿丝0.8-1份；

油3-5份；

其他组分0-60.1份；

所述油包括植物油、猪油中的至少一种；所述其他组分包括玫瑰花瓣0-30份、香精0-0.1份、萝卜红0-30份。

3.权利要求1-2中任意一项所述的麻酥糖的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

A，熟面粉的制作：将面粉在150-160℃的条件下翻炒面粉，至没有水蒸气出现，且面粉的颜色变成黄色，获得熟面粉；

B，第一混合物的制作：白砂糖粉经120目筛选后，与重量份数的芝麻酱、植物油、重量份数为40-45份的熟面粉充分混合，获得第一混合物；

C，糖浆的熬制：将重量份数的葡萄糖浆、葡萄糖粉熬成糖浆，糖浆的出锅温度为112-120℃；

D，第二混合物的制作：按重量份数将食盐、绵白糖、红绿丝、油、其他组分，以及剩余重量份数的熟面粉，充分混合，获得第二混合物；

E，将步骤C中获得的糖浆擀成长条状，在长条状的糖浆表面均匀铺上步骤B中获得的第一混合物，反复擀平并折叠，再均匀铺上第一混合物，铺上第一混合物的操作重复4-7次后，卷起形成卷状物，加入步骤D中获得的第二混合物，将卷状物的两边合拢，捏成2m左右的长条，再压平，切成块状，获得麻酥糖。

4.根据权利要求3所述的麻酥糖的制作工艺，其特征在于，所述步骤E中，糖浆和第一混合物的重量份数比为1:7-8。

5.根据权利要求4所述的麻酥糖的制作工艺，其特征在于，所述步骤E中，第一次至倒数第二次铺第一混合物，采用的糖浆和第一混合物的重量份数比为1:0.5-1.1。

6.根据权利要求3所述的麻酥糖的制作工艺，其特征在于，所述步骤B中，将白砂糖粉、芝麻酱、熟面粉进行打粉，至第一混合物的细度为50-100目。

7.根据权利要求3所述的麻酥糖的制作工艺，其特征在于，步骤C中，糖浆的出锅温度为113-118℃，且糖浆无焦糖色，且为半透明状。