[发明专利]麻酥糖及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种麻酥糖及其制作工艺，该麻酥糖包括如下重量份数的组分：熟面粉48‑58份；白砂糖粉23‑28份；葡萄糖粉8‑13份；葡萄糖浆12‑18份；植物油3‑7份；芝麻酱13‑18份；食盐0.3‑0.38份；绵白糖9‑12份；红绿丝0.8‑1.2份；油3‑6份；其他组分0‑60.1份；油包括植物油、猪油中的至少一种；其他组分包括玫瑰花瓣0‑30份、香精0‑0.1份、萝卜红0‑30份。本发明具有色泽好看、原料的香味浓郁、口感有韧性、适宜口感较为清淡的人群食用的优点。

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，更具体地说，它涉及一种麻酥糖及其制作工艺。

背景技术

《酥糖》，始于明万历，盛于清乾隆年间，传统工艺，古法秘制。

授权公告号为CN101999508B、授权公告日为2012年04月11日的中国专利公开了一种重麻酥糖及制作工艺，黑芝麻30-34％、白砂糖28-32％、小麦粉28-32％、麦芽糖7-9％。采用如下制作工艺：⑴29-35％黑芝麻置入铁锅内用手工炒熟，其温度控制在100℃～80℃，并将炒熟后的黑芝麻磨浆；⑵将27-33％白砂糖磨粉；⑶27-33％小麦粉烘烤至金黄色，其烘烤的温度为上火为260℃，下火为240℃；⑷将芝麻浆与白砂糖粉拌均匀，搅拌的时间控制在15-25分钟范围内；⑸将烘烤后的小麦粉倒入已拌匀的芝麻浆与白砂糖粉内，再拌8-12分钟，然后放入粉碎机里粉碎；⑹将拌均匀的三样原料再加上6-10％麦芽糖一层一层地包好，共包七层半且成长方形，最后用手工切成一小块一小块，小包装即可。

现有技术中生产出的重麻酥糖质地较为松散，且韧性较差。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种麻酥糖，具有整体性和韧性较好的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种麻酥糖，包括如下重量份数的组分：

熟面粉48-58份；

白砂糖粉23-28份；

葡萄糖粉8-13份；

葡萄糖浆12-18份；

植物油3-7份；

芝麻酱13-18份；

食盐0.3-0.38份；

绵白糖9-12份；

红绿丝0.8-1.2份；

油3-6份；

其他组分0-60.1份；

所述油包括植物油、猪油中的至少一种；所述其他组分包括玫瑰花瓣0-30份、香精0-0.1份、萝卜红0-30份。

进一步优选为：所述麻酥糖包括如下重量份数的组分：

熟面粉48-53份；

白砂糖粉23-26份；

葡萄糖粉8-11份；

葡萄糖浆15-18份；

植物油3-5份；

芝麻酱15-18份；

食盐0.3-0.35份；

绵白糖9-10份；

红绿丝0.8-1份；

油3-5份；

其他组分0-60.1份；