[发明专利]抗骨质疏松豆豉的生产方法及生产装置

说明书

本发明涉及功能性食品生产领域，特别涉及抗骨质疏松豆豉的生产方法及生产装置，包括如下步骤：取质量分数为黑豆8‑11份、青蒿1份、桑叶1份、葛根1份；将配方量的桑叶、青蒿、葛根加水190‑250份煎煮，浓缩至加水体积的0.3‑0.5倍，滤过，取其滤液；将黑豆置于所述滤液中浸泡吸涨；将吸涨的黑豆在110～120℃条件下蒸熟灭菌；后铺入带有通气孔的容器内，铺设厚度1～4cm；降温至38～42℃后喷洒接种纳豆芽孢杆菌液，至菌落数为0.9×10⁶～1.2×10⁶cfu/g黑豆；恒温发酵温度36～38℃，保持湿度85％～90％，发酵1～7d，即可得到产品。其有益效果在于产品品质稳定可控；产品抗骨质疏松效果好；生产装置使用方便，能够自动调节湿度和温度。

技术领域

本发明涉及功能性食品生产领域，特别涉及一种抗骨质疏松豆豉的生产方法及生产装置。

背景技术

淡豆豉(Semen Sojae Praeparatum)是以大豆佐以青蒿、桑叶等辅料经固态发酵工艺制备的传统中药，可除烦解表，其富含的异黄酮类成分具有类雌激素样作用，临床广泛应用于治疗女性更年期综合征和骨质疏松等疾病。

发明人在筛选治疗骨质疏松的传统中药的过程中，发现淡豆豉可有效改善大鼠的骨生物力学性能，但淡豆豉药材的生产目前仍沿用传统自然发酵工艺，不仅生产周期长，而且自然条件发酵由于菌种不确定使产品质量不稳定，甚至会出现有害菌导致的安全性问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗骨质疏松豆豉的生产方法及生产装置，以解决现有技术中的缺陷，提供了一种能够使产品质量稳定、抗骨质疏松效果好的抗骨质疏松豆豉的生产方法。

本发明具体技术方案如下：

一种抗骨质疏松豆豉的生产方法及生产装置，包括如下步骤：

参照“中华人民共和国药政管理局编，全国中药炮制规范，北京：人民卫生出版社，1988:192.”炮制葛根、青蒿及桑叶，并取其滤液；

具体操作步骤如下：取质量分数为黑豆8-11份、青蒿1份、桑叶1份、葛根1份；将配方量的桑叶、青蒿、葛根加水190-250份煎煮，浓缩至加水体积的0.3-0.5倍，滤过，取其滤液；

将黑豆置于所述滤液中浸泡吸涨；将吸涨的黑豆在110～120℃条件下蒸熟灭菌；后铺入带有通气孔的容器内，铺设厚度1～4cm；降温至38～42℃后喷洒接种纳豆芽孢杆菌液，至菌落数为0.9×10⁶～1.2×10⁶cfu/g黑豆；恒温发酵温度36～38℃，保持湿度85％～90％，发酵1～7d，即可得到产品。

进一步地，所述蒸熟灭菌操作在灭菌锅内进行。

优选地，所述蒸熟灭菌操作温度为115℃。

优选地，菌落数为10⁶cfu/g黑豆。

优选地，所述恒温发酵温度为37℃。

优选地，所述恒温发酵时间为4d。

本发明还公开了一种抗骨质疏松豆豉的生产装置，包括盘体、储水层、透气塞、托盘；所述盘体为带有凹槽的盘状结构，所述凹槽内部底端设置有储水层，所述储水层采用高吸水性树脂材料制成；所述盘体底部设置有孔洞，所述孔洞内填充有透气塞，所述透气塞采用膨化聚四氟乙烯；所述托盘内设置有支撑柱，所述托盘设置在所述盘体底部，所述支撑柱将所述盘体撑起，保证所述盘体与所述托盘之间有空隙；所述盘体外壁设置有电加热带。

进一步地，所述盘体底部设置有远程温度计，所述远程温度计与所述电加热带的开关相连锁。

进一步地，所述盘体底部设置有远程湿度计，所述远程湿度计测量值超过预设值时报警。