[发明专利]一种南酸枣饼干的制备方法

说明书

本发明提供了一种南酸枣饼干的制作方法，其以面粉、南酸枣粉、椰浆粉等为原料，通过原料预处理、调粉和面、饼胚成型、烘培包装等工艺制成饼干。该饼干具有口感酥脆、风味独特、工艺简单、可大规模生产的特点。

技术领域

本发明涉及了一种饼干制备方法，尤其是涉及了南酸枣饼干的制备。

背景技术

南酸枣又称五眼果、鼻涕果、山枣等，属漆树科落叶乔木，主要分布于我国南部。南酸枣味甘酸、微涩，该果实中含有钙、镁、锌、铁等多种矿质元素和多种糖类、氨基酸、维生素等营养物质，是一种营养丰富的水果。同时南酸枣还可用于入药，早在《广西中草药》就有记载“鲜果消食滞，治食滞腹痛，果核清热毒，杀虫收敛”， 《常用中草药手册》载“果核醒酒解毒；治风毒起疙瘩成疮或疡痛”等，此外南酸枣还具有具有养心安神、行气活血、抗心肌缺血、保护心功能等功效。

本发明的思路在于以饼干为基础，添加了南酸枣，不仅可使饼干的口感与风味更为独特，而且还可以有效的利用南酸枣资源，为南酸枣进一步深加工发展，提高其附加价值奠定基础。

发明内容

本发明的内容是提供一种南酸枣饼干的制备方法，以南酸枣、面粉等为原料制成饼干，该饼口感酥脆，风味独特，可为丰富南酸枣产品的多样性提供新依据。 具体的技术方案如下。

（1）称重计量：称取面粉20～50重量份，白砂糖15～35重量份，椰浆粉0～8重量份，黄油15～40重量份，南酸枣粉5～10重量份，小苏打0～5重量份和一定量的水，粉末分别过筛备用。

（2）调粉和面：将南酸枣粉、面粉、白砂糖、椰浆粉、黄油、水，按照一定顺序进行混合和面，待面团呈糊状时停止和面。

（3）饼胚成型：将和好面糊状的面团放入饼干成型机内成型，得到形状大小均匀的饼干胚。

（4）饼干烘培：经已成型的饼干胚放入烤箱进行烘培，烘培设定上火温度为140～180℃,下火温度为110～160℃，烘培时间为8～20min。

（5）冷却包装：烘培结束后在冷却器中冷却至室温，包装即为南酸枣饼干成品。

发明优点：本发明的优点在于不仅局限于南酸枣果肉为原料，而且也可以南酸枣果皮为原料，极大的增加了南酸枣的附加价值，使南酸枣资源得到了充分利用。同时该款饼干制作工艺不仅简单，适合大规模生产，而且其还具有营养均衡、口感酥脆、风味独特的特点。

具体实施方式

实施例1

称取30重量份面粉、5重量份南酸枣粉、5重量份的椰浆粉、25重量份白砂糖、20重量分黄油、3重量分小苏打，粉末依次分别过100目筛后按一定选后顺序混合均匀，并加入适量的水低速搅拌至面糊状，则视为面团和好。将面糊放入饼干成型机中成型后，放入烤箱烘培。烤箱烘培面火温度为160℃,底火温度为130℃，烘烤时间15min。烘培结束后移至冷却器中冷却到室温，包装后即为南酸枣饼干成品。

实施例2

称取40重量份面粉、8重量份南酸枣粉、4重量份的椰浆粉、30重量份白砂糖、30重量分黄油、4重量分小苏打，粉末依次分别过100目筛后按一定选后顺序混合均匀，并加入适量的水低速搅拌至面糊状，则视为面团和好。将面糊放入饼干成型机中成型后，放入烤箱烘培。烤箱烘培面火温度为170℃,底火温度为140℃，烘烤时间15min。烘培结束后移至冷却器中冷却到室温，包装后即为南酸枣饼干成品。

实施例3

称取50重量份面粉、10重量份南酸枣粉、8重量份的椰浆粉、30重量份白砂糖、30重量分黄油、5重量分小苏打，粉末依次分别过100目筛后按一定选后顺序混合均匀，并加入适量的水低速搅拌至面糊状，则视为面团和好。将面糊放入饼干成型机中成型后，放入烤箱烘培。烤箱烘培面火温度为175℃,底火温度为150℃，烘烤时间15min。烘培结束后移至冷却器中冷却到室温，包装后即为南酸枣饼干成品。