[发明专利]马铃薯面条的制备工艺

权利要求书

1.马铃薯面条的制备工艺，其特征在于，步骤包括：

1）按照重量份数，取20份的小麦粉，将6份的水倒入小麦粉中，搅拌均匀，水温为30℃；

2）搅拌时加入3份食盐、0.24份海藻酸；

3）将20份的马铃薯全粉倒入到小麦粉中，同时加入4份的水，搅拌均匀；

4）搅拌时加入1.8份谷朊粉，进行和面；

5）将面团静置20min后，加入20份马铃薯全粉，和3份水，继续和面，和面时间为20min；

6）将和好的面团进行醒发，所述醒发的步骤包括：

61）第一次醒发

将面团用保鲜膜包裹后，放入醒发箱内，温度为45~55℃，时间为10~20min；

62）第二次醒发

将面团擀平厚度为3~4cm的面片，用保鲜膜包裹后，放入醒发箱内，温度为40~45℃，时间为8~12min；

63）第三次醒发

将面团擀平厚度为2~3cm的面片，用保鲜膜包裹后，放入醒发箱内，温度为30~35℃，时间为5~10min；

64）第四次醒发

将面片揉成面团，用保鲜膜包裹后，放入醒发箱内，温度为25~30℃，时间为5~10min；

7）将醒发后的面团放入机器中挤压成型。

2.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制备工艺，其特征在于，将成型后的面条放入沸水中煮制3~5min。

3.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制备工艺，其特征在于，将成型的面条进行干燥，所述干燥的步骤包括：

1）将成型的面条放置在热风干燥区，热风干燥的温度为30~40℃，时间为30~60min；

2）将经过热风干燥的面条移至微波干燥区，微波功率为20~30kw，温度为45~60℃，时间为20~40min；

3）将经过微波干燥的面条移至常温风干区，温度为20~25℃，时间为60~80min。

4.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制备工艺，其特征在于，所述挤压成型步骤中采用一体化压面机。

5.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制备工艺，其特征在于，所述挤压成型得到的面条横截面规格为：2.8×3.2mm²。