[发明专利]山楂果酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种山楂果酸饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

a、选择无霉变、无虫蛀的山楂干，打碎得到山楂粉，使用50～60℃去离子水恒温浸泡山楂粉2～3h，过滤得山楂汁；

b、向山楂汁中添加聚合度为12～14的山楂果胶低聚糖，不添加糖类、非糖类甜味剂类及防腐类物质，然后经过灭菌温度65～75℃、灭菌时间5～10min的低温短时灭菌，得到山楂果酸饮料；

所述山楂果胶低聚糖由山楂果实按以下方法制备得到：

(1)、由山楂果实得到脱色的山楂果胶；

(2)、将山楂果胶复溶于40～50倍体积的去离子水中，然后向得到的山楂果胶溶液中加入果胶酶，在50～60℃的水浴条件下酶解反应80～160min，所述果胶酶的加入量为每100L山楂果胶溶液加入30～60g果胶酶；

(3)、将酶解后的山楂果胶溶液加热，使果胶酶失活，然后使用葡聚糖凝胶柱，对加热后的山楂果胶溶液进行分离，收集聚合度为12～14的山楂果胶低聚糖。

2.根据权利要求1所述的山楂果酸饮料的制备方法，其特征在于：所述山楂干中果酸含量为4～7％，所述山楂粉与去离子水的质量配比为1:(30～50)。

3.根据权利要求1所述的山楂果酸饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)包括以下步骤：

将经筛选、清洗后的山楂果实破碎打浆，加入15～20倍体积的去离子水，于70～80℃下水浴70～80min，经离心得到上清液；然后将上清液浓缩至1/3～1/4体积，加入2～3％体积的大孔吸附树脂，放置在摇床内于120～130r/min条件下12～13h，再离心得到清液；最后向清液中加入1.2～1.4倍体积的食品级无水乙醇，静置2～3h，离心得到脱色的山楂果胶。

4.根据权利要求1所述的山楂果酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述葡聚糖凝胶柱采用G-15葡聚糖凝胶柱，所述山楂果胶低聚糖的收集流速为2～3ml/min。

5.根据权利要求1所述的山楂果酸饮料的制备方法，其特征在于：将步骤(3)得到的山楂果胶低聚糖在-20～-25℃下冷冻2～3h，然后在-20～-30℃下真空冷冻干燥5～6h，得到山楂果胶低聚糖粉。

6.根据权利要求1所述的山楂果酸饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤b中，在高速搅拌山楂汁的条件下添加山楂果胶低聚糖，所述山楂果胶低聚糖的添加量以质量百分数计为5～10％。

7.根据权利要求1所述的山楂果酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤b中所述低温短时灭菌的灭菌温度为65～70℃。

8.一种山楂果酸饮料，其特征在于：由权利要求1～7中任一项所述的山楂果酸饮料的制备方法制得。