[发明专利]山楂果酸饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山楂果酸饮料的制备方法，该方法通过向山楂汁中添加聚合度为12～14的山楂果胶低聚糖，不添加糖类、甜味剂类及防腐类物质，然后经过灭菌温度65～75℃、灭菌时间5～10min的低温短时灭菌，得到山楂果酸饮料。该制备方法工艺简单，操作便捷，不仅有效保护了维生素C的活性，完全保留了山楂中的营养成分及山楂风味，还能有效延长山楂果酸饮料的货架期。由本发明的制备方法可得到一款果汁及添加剂原料均来源于山楂，维生素含量及营养价值较高的山楂果酸饮料，该饮料不仅风味、口感浓郁，而且具有降血压血脂、消食化积、顺气活血散瘀、抗辐射、抗老化功能，对提高人体免疫力具有很好的保健作用。

技术领域

本发明涉及果酸饮料技术领域，尤其涉及一种山楂果酸饮料的制备方法，以及由该制备方法获得的山楂果酸饮料。

背景技术

山楂(Crataeguspinnatifida Bunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色、有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色、后期变粉红色，果实球形、熟后深红色，表面具淡色小斑点。

山楂果实酸甜可口，含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂中维生素C的含量是橙的3倍，果胶含量以及所含微量元素中钙、镁含量均为水果之首。作为我国特有的药果兼用树种，在我国北方大面积种植，但由于果实带有特殊的酸味使其鲜食量遭到很大限制，果实利用率较低。因此开发山楂果实的冗余资源，有着较好的经济效益和应用前景。

果酸(alpha hydroxy acid，HA)是从水果中提取出来的各种有机酸的统称，大部分天然果酸都是L型，能够被人体吸收，具有天然、无毒、分子量小、结构简单的特性，并具有较强的抑菌功能，对大肠杆菌、金黄葡萄球菌、霉菌、酵母菌等都具有较好的抑制作用，由山楂果实开发一款营养丰富、健康美味并具有保健功效的山楂果酸饮料，将是对山楂资源的一种有效开发。

发明内容

为解决现有技术存在的不足，本发明提供了一种山楂果酸饮料，通过向山楂汁中添加特定聚合度的山楂果胶低聚糖，以替代其它糖类、甜味剂类、及防腐类物质，使饮料中果汁原料及添加剂原料均来源于山楂，并通过低温短时灭菌，不仅完全保留山楂的营养成分，还能显著延长饮料的货架期，从而获得更具保健效果的山楂果酸饮料。

为实现上述目的，本发明提供的一种山楂果酸饮料的制备方法，包括以下步骤：

a、获取山楂果浆，分离果渣后得到山楂汁；

b、向山楂汁中添加聚合度为12～14的山楂果胶低聚糖，不添加糖类、甜味剂类及防腐类物质，然后经过灭菌温度65～75℃、灭菌时间5～10min的低温短时灭菌，得到山楂果酸饮料。

本发明的山楂果酸饮料，以聚合度为12～14的山楂果胶低聚糖作为添加剂，替代其它糖类、甜味剂类及防腐类物质，添加在山楂汁中，使饮料的果汁原料及添加剂原料均来源于山楂，不仅确保饮料的原汁原味和纯天然性，保障食品安全，而且利用山楂果酸和山楂果胶低聚糖的协同抑菌作用，再结合低温短时的灭菌方法，有效控制了微生物数量，能有效延长山楂果酸饮料的货架期。另外，相较于低温长时灭菌和高温瞬时灭菌两种常规灭菌方式，低温短时灭菌能够有效保护维生素C活性，完全保留山楂中的营养成分及山楂风味。维生素C为弱酸性物质，在碱性环境下会加速氧化分解，在本发明的山楂果酸饮料中，酸性环境有利于维生素C的稳定存在，并且采用低温短时灭菌，消除了常规灭菌方式对维生素C加速氧化分解的影响，从而可得到一款维生素含量较高的山楂果酸饮料。因此，本发明获得的山楂果酸饮料，营养价值和风味、口感都得到提高，其中的果酸及糖类均是从山楂中提取的天然成分，具有降血压血脂、促消化、顺气活血、抗辐射、抗老化的功能，对提高人体免疫力具有很好的保健作用。

作为对上述技术方案的限定，步骤a中所述山楂汁由山楂干按以下方法制备得到：

a1、选择无霉变、无虫蛀的山楂干，打碎得到山楂粉；