[发明专利]一种酱鸭肫的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱鸭肫的制作方法。本发明公开了一种酱鸭肫的制作方法，把桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、料酒等调料和鸭肫、花生油、按照一定的配比制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及酱鸭肫的制作方法。

背景技术

目前市场上的酱鸭肫品种很多，为了迎合大众的口味，特发明该种酱鸭肫。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种酱鸭肫的制作方法，其特征在于把鸭肫1斤、桂皮10克、甘草5克、陈皮10克、姜片15克、八角10克、花椒5克、桂皮5克、老抽15克、生抽10克、盐10克、糖10克、料酒15克等调料和花生油50克，工序制作：

(1)先将鸭肫冲洗干净和冷水一起下锅烧开，捞出备用，桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、料酒待用；

(2)炒锅中放入花生油，放入桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮爆香，把鸭肫加入，迅速翻炒；

(3)加入老抽、生抽、盐、糖、料酒翻炒，加入清水没过，烧开水转小火慢煮一个小时，关火；

(4)把鸭肫放在锅中，浸泡过夜，让其入味即可。

本发明公开的一种酱鸭肫的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工 序便能制作出口味相对稳定的酱鸭肫，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的酱鸭肫由于加入红糖水的缘故，味甜中带辣，是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

具体实施方法

实施例把鸭肫1斤、桂皮10克、甘草5克、陈皮10克、姜片15克、八角10克、花椒5克、桂皮5克、老抽15克、生抽10克、盐10克、糖10克、料酒15克等调料和花生油50克，工序制作：

制作工序如下：

(1)先将鸭肫冲洗干净和冷水一起下锅烧开，捞出备用，桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、料酒待用；

(2)炒锅中放入花生油，放入桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮爆香，把鸭肫加入，迅速翻炒；

(3)加入老抽、生抽、盐、糖、料酒翻炒，加入清水没过，烧开水转小火慢煮一个小时，关火；

(4)把鸭肫放在锅中，浸泡过夜，让其入味即可。