[发明专利]面包专用果胶低聚糖及其制备方法、及适合糖尿病患者食用的面包

权利要求书

1.一种面包专用果胶低聚糖的制备方法，其特征在于：所述果胶低聚糖的聚合度为3～5，由脱色的新鲜山楂果胶经果胶酶酶解、凝胶柱分离得到，替代面包制作中使用的糖类、甜味剂类、及防腐类的物质；

所述面包专用果胶低聚糖按以下步骤制备：

a、获取脱色的新鲜山楂果胶；

将经筛选、清洗后的山楂果实破碎打浆，加入12～18倍体积的去离子水，于70～90℃下水浴60～80min，经离心得到上清液；然后将上清液浓缩至三分之一体积，加入2～3％体积的大孔吸附树脂，放置在摇床内于110～130r/min条件下10～12h，再离心得到清液；最后向清液中加入1.2～1.3倍体积的食品级无水乙醇，静置2～3h，离心得到脱色的新鲜山楂果胶；

b、将山楂果胶复溶于40～60倍体积的去离子水中，然后向得到的山楂果胶溶液中加入果胶酶进行酶解反应，所述果胶酶的加入量为每100L山楂果胶溶液加入30～60g果胶酶；

c、使用葡聚糖凝胶柱，对经步骤b酶解后的山楂果胶溶液进行分离，收集聚合度为3～5的果胶低聚糖。

2.根据权利要求1所述的面包专用果胶低聚糖的制备方法，其特征在于：所述果胶低聚糖为冻干粉状物质。

3.根据权利要求1所述的面包专用果胶低聚糖的制备方法，其特征在于：所述山楂果实中果胶含量为4～6％。

4.根据权利要求1所述的面包专用果胶低聚糖的制备方法，其特征在于：步骤b所述酶解反应条件为40～60℃下酶解80～160min。

5.根据权利要求1所述的面包专用果胶低聚糖的制备方法，其特征在于：步骤c中所述葡聚糖凝胶柱使用葡聚糖凝胶G-15，所述果胶低聚糖的收集流速为2～3ml /min。

6.根据权利要求1所述的面包专用果胶低聚糖的制备方法，其特征在于：将步骤c得到的果胶低聚糖在-20～-25℃下冷冻18～24h，然后在-20～-30℃下真空冷冻干燥10～12h，得到果胶低聚糖粉。

7.一种适合糖尿病患者食用的面包，其特征在于：由添加权利要求1～6中任一项所述制备方法制得的果胶低聚糖，不添加其它糖类和甜味剂类物质，不添加防腐类物质，制作得到的面包。

8.根据权利要求7所述的适合糖尿病患者食用的面包，其特征在于：面包中所述果胶低聚糖的添加量为5～10％。