[发明专利]面包专用果胶低聚糖及其制备方法、及适合糖尿病患者食用的面包

说明书

本发明公开了一种面包专用果胶低聚糖，其聚合度为3～5，由脱色的新鲜山楂果胶经果胶酶酶解、凝胶柱分离得到，替代面包制作中使用的糖类、甜味剂类及防腐类的物质。获得的面包专用果胶低聚糖，纯度高、功能效果显著，食用后不引起血糖升高，还可有效延长面包的货架期。本发明的面包专用果胶低聚糖，制作方法简单、安全，符合人们对天然食品添加剂的需求。以果胶低聚糖作为添加剂制作的面包，口感软糯，甜味适宜，食用后不会使血糖升高，适合于高血糖人群、肥胖人群及糖尿病患者食用。

技术领域

本发明涉及果胶低聚糖技术领域，尤其涉及一种面包专用果胶低聚糖，以及该果胶低聚糖的制备方法，和添加该果胶低聚糖制作的适合糖尿病患者食用的面包。

背景技术

山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色、有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色、后期变粉红色，果实球形、熟后深红色，表面具淡色小斑点。

山楂果实酸甜可口，含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂中维生素C的含量是橙的三倍，果胶含量以及所含微量元素中钙、镁含量均为水果之首。作为我国特有的药果兼用树种，在我国北方大面积种植，但由于果实带有特殊的酸味使其鲜食量遭到很大限制，果实利用率较低。因此开发山楂果实的冗余资源，有着较好的经济效益和应用前景。

发明内容

为解决现有技术存在的不足，本发明提供了一种由山楂果实中得到的面包专用果胶低聚糖，作为添加剂可替代面包制作中使用的糖类、甜味剂类、及防腐类物质，食用后不会使血糖升高，还能有效延长面包的货架期，而且健康、安全、并具有保健功能。

为实现上述目的，本发明提供的面包专用果胶低聚糖，其聚合度为3～5，由脱色的新鲜山楂果胶经果胶酶酶解、凝胶柱分离得到，替代面包制作中使用的糖类、甜味剂类、及防腐类的物质。

作为对上述技术方案的限定，所述果胶低聚糖为冻干粉状物质。

本发明的面包专用果胶低聚糖，从山楂果胶中经酶解、分离获得，其聚合度仅为3～5，具有纯度高、功能效果显著的优势。该果胶低聚糖作为面包专用添加剂，可替代蔗糖、葡萄糖、果糖等制作面包的糖类物质，发挥糖对面包的调味、助发等作用；因果胶低聚糖为非胰岛素所依赖，食用后不会使血糖升高，并含有丰富的膳食纤维和多酚类物质，难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量低，很少转化为脂肪，还可替代甜味剂类物质，适合高血糖人群和肥胖人群食用，较甜味剂更天然、更安全，具有减肥、降低血脂胆固醇和保护血管等效果。而且，因果胶低聚糖的甜度较低，能改善人体肠道内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它益生菌的增殖，抑制沙门氏菌的生长，助于消化与通便，还具有抗疲劳、防癌、减缓衰老等保健功效。另外，本发明的果胶低聚糖针对面包中枯草芽孢杆菌、青霉菌等腐败菌的生长具有显著地抑制作用，能替代制作面包的防腐类物质，不仅保证食品安全，还能有效延长面包的货架期。

同时，本发明还提供了一种面包专用果胶低聚糖的制备方法，包括以下步骤：

a、获取脱色的新鲜山楂果胶；

b、将山楂果胶复溶于40～60倍体积的去离子水中，然后向得到的山楂果胶溶液中加入果胶酶进行酶解反应，所述果胶酶的加入量为每100L山楂果胶溶液加入30g～60g果胶酶；

c、使用葡聚糖凝胶柱，对经步骤b酶解后的山楂果胶溶液进行分离，收集聚合度为3～5的果胶低聚糖。

作为对上述技术方案的限定，步骤a所述山楂果胶按以下步骤制备：