[发明专利]一种糯米保健茶的加工方法

权利要求书

1.一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)糯米预处理：将黑糯米放入浸渍液中，升温至45～60℃，在超声波处理功率为800～1200W的条件下处理10～20min，取出晾干后，得到预处理后的糯米；

(2)炒制：按重量份数计，将50～80份预处理后的糯米放入烘干炉上，在加热温度为35～45℃的条件下边加热边人工揉搓10～14min，加入100份红茶叶、20份步骤(1)的浸渍液，盖上炉盖，盖捂30s，然后继续人工揉搓茶叶15～25min，得到炒制后的混合物；

(3)发酵、干燥：按重量份数计，将100份炒制后的混合物放入密闭容器中，在温度为18～24℃、相对湿度为75～85度的条件下低温发酵1～2h，打开密闭容器，均匀翻转物料，然后加入1份发酵促进剂和15～25份步骤(1)剩余的浸渍液，搅拌均匀后，在相对湿度为75～85度、温度为30～35℃的条件下高温发酵1～2h，得到发酵混合物，将发酵混合物进行烘笼烘干后，得到糯米保健茶成品。

2.根据权利要求1所述一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：所述的浸渍液由下述方法制备：按重量份数计，将5～12份乳酸链球菌菌悬液、10～20份氨基酸、3～6份糖蜜酒精发酵液和1份乳化剂放入反应器中，调节pH值为6.7，在室温下密封发酵12h后，启动搅拌器，以2000～4000r/min的速度搅拌10min，然后通过射流泵，以0.4～0.5MPa的压力条件射入1000份质量分数为1％～2％的蔗糖溶液中，以200～400r/min的速度搅拌15min后，得到浸渍液。

3.根据权利要求2所述一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：所述的乳酸链球菌菌悬液的浓度为5×10⁶cfu/mL。

4.根据权利要求1所述一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：步骤(3)所述的烘笼烘干的参数为：毛火温度为105～120℃、足火温度为85～90℃。

5.根据权利要求1所述一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：步骤(3)所述的发酵促进剂由按重量比为10：6～15：3～7的酵母粉、发酵酒糟和营养液混合而成。

6.根据权利要求5所述一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：所述的营养液由按重量比为3～5：1：2～6的微量元素、无机盐和氨基酸混合而成。