[发明专利]一种糯米保健茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种糯米保健茶的加工方法，包括以下步骤：(1)糯米预处理；(2)炒制：将预处理后的糯米放入烘干炉上，边加热边人工揉搓10～14min，加入红茶叶、步骤(1)的浸渍液，盖上炉盖，盖捂后继续人工揉搓茶叶15～25min，得到炒制后的混合物；(3)发酵、干燥：将炒制后的混合物放入密闭容器中，低温发酵1～2h，打开密闭容器，均匀翻转物料，然后加入发酵促进剂和步骤(1)剩余的浸渍液，搅拌均匀后，高温发酵1～2h，得到发酵混合物，将发酵混合物进行烘笼烘干后，得到糯米保健茶成品。本发明制备的糯米保健茶能够使茶叶中营养成分和黑糯米的营养成分相互渗透，共同养护消费者的肠胃。

【技术领域】

本发明涉及茶的加工领域，特别涉及一种糯米保健茶的加工方法。

【背景技术】

黑糯米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

红茶含有大量的酚类物质，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能，红茶具有较强的杀菌、消炎作用。红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益。

因此，研究一种能够结合黑糯米和红茶的糯米保健茶，以满足肠胃消化系统较弱的人群食用，具有广大的市场推广前景。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种糯米保健茶的加工方法，先对糯米进行预处理，使黑糯米的营养成分得以保留的前提条件下有利于后续的炒制步骤的进行；然后对黑糯米和红茶进行炒制，使物料干燥；最后对物料进行发酵和干燥，得到糯米保健茶。本发明制备的糯米保健茶能够使茶叶中营养成分和黑糯米的营养成分相互渗透，共同养护消费者的肠胃。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种糯米保健茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)糯米预处理：将黑糯米放入浸渍液中，升温至45～60℃，在超声波处理功率为800～1200W的条件下处理10～20min，取出晾干后，得到预处理后的糯米；

(2)炒制：按重量份数计，将50～80份预处理后的糯米放入烘干炉上，在加热温度为35～45℃的条件下边加热边人工揉搓10～14min，加入100份红茶叶、20份步骤(1)的浸渍液，盖上炉盖，盖捂30s，然后继续人工揉搓茶叶15～25min，得到炒制后的混合物；

(3)发酵、干燥：按重量份数计，将100份炒制后的混合物放入密闭容器中，在温度为18～24℃、相对湿度为75～85度的条件下低温发酵1～2h，打开密闭容器，均匀翻转物料，然后加入1份发酵促进剂和15～25份步骤(1)剩余的浸渍液，搅拌均匀后，在相对湿度为75～85度、温度为30～35℃的条件下高温发酵1～2h，得到发酵混合物，将发酵混合物进行烘笼烘干后，得到糯米保健茶成品。

在本发明中，作为进一步说明，所述的浸渍液由下述方法制备：按重量份数计，将5～12份乳酸链球菌菌悬液、10～20份氨基酸、3～6份糖蜜酒精发酵液和1份乳化剂放入反应器中，调节pH值为6.7，在室温下密封发酵12h后，启动搅拌器，以2000～4000r/min的速度搅拌10min，然后通过射流泵，以0.4～0.5MPa的压力条件射入1000份质量分数为1％～2％的蔗糖溶液中，以200～400r/min的速度搅拌15min后，得到浸渍液。

在本发明中，作为进一步说明，所述的乳酸链球菌菌悬液的浓度为5×10⁶cfu/mL。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)所述的烘笼烘干的参数为：毛火温度为105～120℃、足火温度为85～90℃。